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童年記憶中的太妃糖,焦糖杏仁升級版,喜歡嗎?

HY 2022/12/01

童年記憶的太妃糖,焦糖杏仁升級版,喜歡嗎?

每到春節總是要準備一些糖果,超市每年都是哪些東西,今年就想變個花樣,自己做點兒太妃糖,找找童年的記憶。現在就讓我們來看看價高的太妃糖是怎麼做的吧!

所用材料:細砂糖、杏仁各220克,動物奶油200克,動物無鹽黃油100克,透明麥芽糖80克,鹽3克

具體做法

1、新疆準備好的堅果放入烤箱烘烤一下,溫度不用高,80度就可以了,主要是讓堅果有一定的溫度,后面糖漿比較容易滾上。

2、將淡奶油,細砂糖,透明麥芽糖,黃油、鹽放入不粘鍋中,開小火不斷熬制,完全融化后是比較有流動性的液體,顏色為暗黃色。轉大火煮至沸騰后,關小火熬制,一定要不斷地攪拌,不能偷懶。

3、你會發現糖漿不斷攪拌后,顏色會變得越來越深。到達一定深度的時候,我們可以用溫度計測量一下糖漿的溫度,剛好160度就可以關火。如果沒有溫度計,我們可以用一碗冰水,然后滴入糖漿,如果能夠很快結成,拿起來又容易掰斷,基本上就可以了。成品的糖漿是棕色的,一般來說,滴到水里的狀態是什麼樣的,做成的太妃糖成品就是什麼口感。如果熬制的溫度不夠,太妃糖吃起來會很粘牙。

4、趁著糖漿還有溫度迅速地將堅果倒入,然后不斷攪拌,將每一塊堅果都能裹上糖漿。然后倒入模具中整形,有可能還有余溫所以要小心燙手。

5、翻譯回了,感覺不黏手,就可以將糖塊倒扣出來切條了。一定不要等到完全涼透再切塊,不然糖會很容易裂開碎成渣渣。為了不在糖上留下一些痕跡,可以帶上手套,最好用蛋糕刀切。

6、切好后就可以裝入包裝袋封口,這樣就完成啦!

小貼士

1、考慮到一些小伙伴家里沒有海鹽,所以我們就用了食用鹽的分量。如果有海鹽,那就最好了,風味會更加的豐富,不過用量要提高一倍,因為海鹽的含鹽量是比較低的。

2、這個配方做出來是650克,按照牛扎糖大小切塊,可以切成60塊左右。

3、堅果可以用杏仁、花生、巴旦木等等,但一定要用熟的,如果是生的,可以放在烤箱中,180度烤10分鐘才可以用。

4、不建議上次去更改配方的比例,不要試圖減少淡奶油和黃油的分量。

海鹽與太妃糖杏仁的搭配簡直太絕了。前調是海鹽的微咸,中調是焦糖的香味,后調是純韻的奶香,甜而不膩,好吃又不粘牙,吃上一口就停不下來了。強烈推薦各位朋友們,一定要試試看。

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