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清洗花蛤時,最忌用鹽和油,海邊老漁民教你一招,花蛤瘋狂吐泥沙
2023/03/16

為什麼飯店里炒的花甲那麼好吃還沒有一點腥味呢?其實做法非常簡單,只要記住炒花甲的時候千萬不要焯水,你也可以做出鮮味十足的花甲。

買回的花甲倒入盆中給它挑選一下,殼已經壞掉的,死掉的,都要給它挑出來。

花甲在進貨的時候,都是大批量的,殼碎裂的根本就挑不出來,所以買回家第一件事我們就是把這些已經破壞的全部給它挑干凈,不然我們炒制的過程中,他也沒有辦法打開蓋子,將所有的花花甲全部挑好之后,我們就要進入清洗步驟了。

這個清洗步驟可是比挑選還要重要,很多人在吃花甲的時候都會覺得里面有很多的泥沙,這就是花甲吐沙沒有吐干凈。今天我就教你一個小方法,讓這個花甲鮮嫩好吃而且沒有沙子。

將挑選好的花甲放入盆中,我們需要讓花甲浸泡一會,把沙子吐干凈,一般情況下咱們在家都是放點油,放點鹽,那放過食用油之后,花甲就會被憋住,很容易造成死亡。其實您可以試試用高度白酒讓花甲吐殺,花甲加入白酒之后,第一呢是可以去腥,第二個可以增香,第三個可以讓這種酒精滲入到花甲內部,暈暈乎乎的,就可以讓花甲把沙吐干凈,用手多攪拌一會,把這些花甲讓它互相摩擦一下。

最后我們加入清水,水量已沒過花甲五厘米左右就行,之后放在一旁讓它靜置15分鐘,在花甲吐沙的過程中,我們也可以每隔幾分鐘用手去攪拌一下,這樣可以加速花甲吐沙。

趁這個時間咱們切一點配料。

準備大蒜拍散后直接剁成蒜末。

準備老姜切成姜末。再切一些姜絲,留著出鍋的時候點綴用。

再準備一根小蔥,洗凈之后對半切開,之后切成小段。

泡了十幾分鐘,花甲吐沙吐的也差不多了,我們用手輕輕的搓洗一下之后,再朝同一方向給它攪拌一會兒,攪拌個一分鐘左右就行。原本清澈的水已經變得非常渾濁,將這些洗好的花甲先給它撈入盤中,花甲吐出沙子的同時,也會飲下含有高度白酒的水,這樣的話花甲本身也會自帶一些酒香。

清洗完一遍之后,將水倒凈,再來清洗第二次,第二次就不用放任何東西了,放入清水中攪拌一下之后,給它泡個三五分鐘就可以了。泡好之后撈出放在盤子里備用。

現在就可以拿去烹飪了。將所有洗好的花甲倒入鍋中,我們用手將其攤平,之后往里面倒入一些料酒,料酒里面含有很多的水分,并且可以去腥增香。 蓋好鍋蓋之后大火燒開,加熱一分鐘左右,用料酒烹飪代替焯水,不僅可以加速花甲開殼,并且還能夠保證營養不會流失鍋中的水分。煮開之后大火燒一分鐘左右即可出鍋,記得這里面一定要看它徹底煮開之后才能計時哦。煮開之后,鍋中會出現大量的白色浮沫,這個不用管它,我們燜一分鐘,揭開蓋子即可。

泡沫散下之后,我們可以看一下花甲基本上都已經張開口了,如果發現有個別沒有張開的,可以用鏟子將其撈出,這樣的花甲是不能夠食用的。稍稍翻炒一下,我們將花甲連同里面的湯汁一起裝入大碗中。

鍋子洗凈之后倒入冷油,油稍微溫熱的時候放入之前切好的姜蒜末,爆出姜蒜香味之后,往里面放入一些干辣椒,愛吃辣的您可以切一些小米辣放進去。加入辣椒之后中火翻炒兩分鐘,爆出香味以后放入生抽、醬油以及蠔油。

這兩種調料味道都比較咸,我們今天這道菜,就不用再另放鹽了,之后把煮花甲的那些料酒水倒入鍋中,這種原湯會更加的鮮。加入原湯之后,大火燒開,煮至沸騰以后,往里面勾上一點水淀粉,讓湯汁變得更加濃稠。大火燒至一分鐘左右,等它湯汁變得濃稠透明,就可以將之前已經處理好的花甲一起倒入鍋中了。

加入花甲后,別忘了把最開始咱們切好的蔥絲、姜絲全部加進來,大火快速翻炒,由于花甲已經加工成熟了,這個時候只需要把濃郁的湯汁全部裹在花甲外面就行,臨出鍋之前可以少淋上一點點的麻油用來提味。等到鍋中的小蔥炒至斷生,有一點微微發軟,這道辣炒花甲就可以準備出鍋裝盤了。

用這個方法做的辣炒花甲鮮嫩好吃,沒腥味,而且保證一點沙子都沒有,吃起來的時候就可以大快朵頤了。這款簡單好操作的辣炒花甲真的是超級好吃,下酒又下飯,做法也不難,最重要的一點就是切記花甲千萬不要焯水。否則營養和鮮味就都流失掉了。

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