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同樣是豬肉,原來「淺色」和「深色」區別這麼大,弄懂再買不吃虧

刘莉 2022/11/12

1、豬肉的部位

豬身上的肉,不同的部位毛細血管的數量不一樣,毛細血管數量多的部位,比如前槽肉、梅花肉等,含有肌紅蛋白、血紅蛋白等,所以肉的顏色就比較深了,偏鮮紅或深紅一些。

而對于毛細血管少的部位,比如里脊肉、后腿肉,它們的顏色就偏淺色,是粉紅色的。

2、處理的方式

對于超市售賣的豬肉,屬于冷鮮肉,是豬肉宰殺后經過冷卻排酸,全程進行冷藏的豬肉,這種豬肉含有的血水較少,所以顏色就比較淺,一般都是粉紅色。

而菜市場買的豬肉,屬于熱鮮肉,是屠宰場殺豬后,直接拉到市場上來賣,沒進過排酸,所以顏色就較深。

3、和空氣接觸

空氣中有很多種氣體,包括氧氣、一氧化碳、二氧化碳。宰殺后的豬肉還是有一些活細胞的,氧氣和血紅蛋白結合變成鮮紅色,一氧化碳和血紅蛋白結合變成櫻桃紅色,而二氧化碳和血紅蛋白結合生成暗紅色,導致豬肉的顏色有深有淺。

4、保存條件

如果是冷凍肉,流失了大量的水分,豬肉的顏色就會偏白,而冷藏肉保留了水分,顏色會深一些。如果常溫保存,風干后顏色也會變深。

知道了這4點,就知道怎麼去挑選肉了,平時最好買冷鮮肉,肉質比較軟嫩、新鮮,也不容易滋生細菌,好吃又營養。

【老屠夫教你挑豬肉】

1、看顏色

新鮮的豬肉,都是鮮紅色或粉紅色,顏色發黑或發白都不好。特別白的肉可能是水洗肉或冷凍肉,發黑的豬肉可能是變質肉、病死豬肉,或是老母豬肉。

2、看肉質

新鮮的豬肉水分充足,彈性非常好,用手按壓能明顯感覺到彈性。如果肉質特別干,說明冷凍或風干時間長,沒什麼水分。如果按壓后沒彈性,也是不新鮮的。

3、聞氣味

新鮮的豬肉,冷鮮肉沒什麼味道,熱鮮肉有淡淡的腥味。如果有酸味、臭味,說明豬肉已經變質了。要是刺激性氣味,可能是用化學藥水處理過的變質肉。

4、看是否干燥

新鮮的豬肉表面略微濕潤,整體是比較干燥的,如果不停地往外冒水,說明是注水肉,為了增加重量。如果表面比較粘手,說明豬肉已經滋生細菌了。

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