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這樣的肉松蛋糕卷你能吃多少?做法簡單,營養又美味

HY 2022/12/09

吃甜食久了難免會膩,不如試試這款肉松蛋糕卷,咸甜交織,松軟可口,配上沙拉醬,口味豐富又美味,做法簡單,要不要一起試試呀~

用料

蛋黃 4個 牛奶 50g 玉米油 40g 低筋面粉 65g 蛋白 4個 細砂糖 60g 鹽 1g 檸檬汁 幾滴 沙拉醬 適量 肉松 適量

做法步驟

1、準備好所有的材料,烤盤里鋪上油紙。

2、制作蛋黃糊:將牛奶和玉米油倒在盆里 ,用手動打蛋器攪拌至牛奶和玉米油乳化溶合在一起。

3、將低筋面粉過篩進牛奶玉米油液體中,用手動打蛋將粉類和液體攪拌均勻。

4、將蛋黃倒進面粉糊里,繼續用手動打蛋器將蛋黃和面糊拌勻,蓋好備用。

5、打收蛋白霜:將蛋白加入CM-506E廚師機的攪拌桶中,加幾滴檸檬汁,開啟4檔攪拌至粗泡后倒進1/3細砂糖和鹽,繼續開啟4檔攪打至蛋白變細泡,再加進2/3的細砂糖,繼續4檔攪打至蛋白變得細膩,呈大彎鉤的狀態,用時約3-4分鐘 。

6、混合面糊:將1/3的蛋白放進蛋黃糊里,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將拌勻的蛋黃糊倒進剩余的蛋白糊里,用橡皮刮刀翻拌均勻。

7、將拌勻的蛋糕糊倒進鋪有油紙的烤盤里,抹平。

8、COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火180度預熱好,將蛋糕糊放入中層烘烤約18分鐘。

9、出爐后輕磕一下烤盤,提著油紙將蛋糕從烤盤里取出,放在晾架上晾涼。

10、10、蛋糕冷卻后正面朝上,擠上適量的沙拉醬后用抹刀抹均勻(可放入少量的肉松),從一邊向另一邊往前卷起,卷起后接口處朝下,整個用油紙包住定型。

11、11、最后用刀將蛋糕卷切成4塊,在蛋糕卷四周涂抹上沙拉醬,再放在肉松里滾一圈,表面全沾上肉松,美味的肉松蛋糕卷就做好了。

小貼士

1、烘烤的時間按各家烤箱來定,一般在15-20分鐘左右,有時也會用150度烘烤25分鐘。 2、這個蛋糕卷放涼了再卷也不會裂,不過最好是晾至不溫熱時就開始卷,另外,烘烤的時候過長也會開裂,蛋白打發過硬也會產生開裂哦!

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼后放入攪拌,味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內水分不易揮發,并防止微生物侵入,雞蛋煮熟后殼上膜被破壞,蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內,貯藏時容易腐敗變質。

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