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別看這餅很火,其實不用揉面平底鍋就能做

HY 2022/11/19

校門口一家小小的店,只賣醬香餅。一份3塊錢的醬香餅,就能吃的心滿意足,還要買五六份打包給同學,濃郁的醬香味兒從街上一直飄到教室里。

那個時候以為這種土家醬香餅只湖北有,后來讀書工作了,才發現全國都有土家醬香餅啊。想想也是, 香中有甜,甜中帶綿,辣而不辛,咸香酥脆,很符合大眾口味。

雖然外面賣的醬香餅挺好吃的,而且也很便宜,那為什麼要自己做呢?還不是受疫情的影響,賣醬香餅的阿姨已經快兩個月沒出攤兒了,嘴巴又饞,還不就是得自己動手!

現在就把做法分享給你們,嘴饞的就跟著小果兒一起動手吧!小果兒準備了兩個版本哦,一種是揉面版,一種是免揉面版,不會和面也能吃上醬香餅哦~

01

自己調制的秘制醬料更是濃郁咸香,一口咬下去回味無窮,再配上一碗粥,早餐就很美味了。

· 醬香餅 ·

· 食材清單 ·

中筋面粉250g 溫水130g

蔥2根 蒜頭4瓣

甜面醬1湯匙 豆瓣醬1湯匙

蒜蓉辣醬半湯匙 八角1顆

花椒適量 花椒粉適量

白芝麻適量

· 做法 ·

1.先和面:面粉放入盆中,加入溫水和面。水不要一次性加完,視面團干濕情況酌情添加!

2.一邊倒水一邊用刮刀攪拌成雪花狀,面越軟越好,是軟不是稀,稀了加面粉,硬了加水,反復使勁揉搓

3. 將面塊揉成較光滑的面團,用保鮮膜蓋上,靜置10分鐘,然后再加入適量油,繼續揉勻揉成光滑面團,再保保鮮膜包上靜置20分鐘,醒面時間長點面團更柔軟

4.趁著醒面的時候開始做醬料:冷鍋冷油,直接下八角、花椒,小火翻炒炸出香味,撈出只留油,放蒜末爆香后加蔥花,再把豆瓣醬、甜面醬、蒜蓉辣醬放入鍋里,小火翻炒出香味,加小半碗水中火煮開轉小火,煮到醬料稍微粘稠即可,裝碗備用

5.醒好的面團一分幾個

6. 案板上涂抹適量油,取其中一個面團搟成長方形薄片。抹點油,可撒些花椒粉,如圖面片上劃幾道,不要切斷,折疊起來,類似一個幾層的小包

7. 再按扁,搟成薄薄的圓餅,熱油下餅,用中火加熱煎烙

8. 視餅的情況翻面,使其兩面金黃即可

9.略煎差不多,轉小火,刷醬料,并撒上蔥花和白芝麻,再略加熱關火出鍋

10. 出鍋了,再整到案板上切塊切條

02

好了,接下來我要放大招了,不用和面也能做的醬香餅來了,秘訣就是餃子皮。

· 餃子皮版醬香餅 ·

· 食材清單 ·

植物油適量 甜面醬50g

黃豆醬50g 豆瓣醬50g

蒜蓉辣醬50g 五香粉2g

糖40g 清水適量

餃子皮適量 蔥花適量

芝麻少許

· 做法 ·

1.鍋中倒入植物油適量,甜面醬50克、黃豆醬50克、豆瓣醬50克、蒜蓉辣醬50克翻炒均勻;

2. 加入五香粉2克、糖40克、清水小半碗,攪拌均勻,小火煮至濃稠;

3. 裝碗待用;

4.鋪上一張餃子皮,刷上一層植物油;

5.蓋上一張餃子皮,重復此步驟,總共疊6張;

6. 用搟面杖搟開搟薄;

7. 分離出餃子皮,

8. 每張平行從左到右疊在一起;

9. 從上往下再卷成一個長卷;

10. 再從一邊卷到另一邊;

11. 壓扁,搟成餅皮狀;

12. 鍋預熱后,倒入植物油,加熱至產生油紋,再調小火力,等待一會兒,放入餅皮;

13. 煎至兩面金黃,表面起酥,刷上調好的醬料,撒上蔥花和芝麻即可;

14. 盛出切小片開吃吧,滿滿醬香酥脆,好吃到停不下來!

醬香餅外面買的還真不貴,五塊錢就能吃的很飽了,但我們自己做的畢竟更干凈衛生,吃著也有成就感。

更重要的是,現在要是不自己動手,還真吃不到這口。

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