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奶奶一直不肯教我的做餅秘方,今天免費分享,老式的辦法就是好吃

HY 2022/11/13

從小到大都是吃面食長大的,也算是各種面食都見識過了,也嘗過了;生在北方的好吃莫非就是如此了。哈哈。北方的面食花樣繁多、種類繁多,能把面食吃出花兒來的,也就只有北方人了。我奶奶、我媽、我姐可以說是三代人都是以面食為主的,每一代人的面食手藝都超級好,我媽的老面饅頭、面湯已經達到很高的境界了,隨便做一鍋都能吃2碗,我家孩子更是喜歡吃我媽的饅頭、面湯,回來以后天天念叨奶奶的面湯;我姐同樣是饅頭做的出神入化,沒有任何配菜,饅頭也吃的香;

我奶奶雖然年紀大了,今年85歲+的高齡了,但依然身體硬朗;至少自己照顧自己那是沒得說;小的時候,經常幫著奶奶干活,奶奶也經常做些吃的給我,干完活跟奶奶一起做吃的才是最開心最快樂的;今天分享的就是奶奶常常給我做的吃的老家面餅,我稍微作了下改動,我們老家吃從來不用酵母的,都是老面、食用堿來做的,這樣餅更香,今天稍微偷懶了,用酵母做的饅頭口感會差很多,但是餅就沒有什麼影響,所以餅用酵母比較快捷方便,特色在于面團的次序,還有內餡的搭配,那時真的超喜歡吃這個餅,軟、香、甜,吃在嘴里甜在心里;不知道小時候你們的奶奶常做什麼美食給你呢?

【老家面餅】

制作配料:面團材料:溫開水500克 面粉適量 色拉油2勺 鹽1勺 干酵母3克

內餡材料: 花生米200克 葡萄干15克 紅糖80克 熟面粉20克 色拉油2勺

具體做法:1、大碗內放入溫開水、鹽、色拉油攪拌均勻,酌情分次加入面粉,再加入酵母,用筷子拌成比較濕潤粘手的面團即可,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵;

2、碎末花生米、葡萄干、紅糖、熟面粉放在大碗里,加2勺色拉油拌均勻;

3、面團發酵至2倍大小,掰開組織看又很多的孔洞即可,砧板上撒適量的干粉,面團放到砧板上揉均勻,取適量的面團分成大小一致的小劑子,搓圓按扁,搟成薄片;;

4、取一個搟好的面團,包上適量的內餡,像包包子一樣封好接口,稍稍按扁;

5、平底鍋刷一層色拉油,放入餅坯,開文火,蓋上鍋蓋,煎至兩面金黃色即可;

6、餅就是好這一口,來點辣椒醬、牛肉醬、或是一碗粥也好,都吃的好過癮。

注意事項

1、面團不用揉面也不用和面,筷子拌到成團即可,就像烙餅的面是一樣的,這樣柔軟的面團做出來的餅口感非常柔軟;

2、內餡隨意搭配,也可以用蔬菜內餡、肉餡都可以;但面團用這個方法做出的餅超級柔軟,比酵母饅頭要好吃10倍不止。

3、碎花生米的制作可以先烤熟,去皮,用料理機打碎即可;熟面粉的制作,可以放鍋里翻炒至微微發黃即可。

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