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只用雞蛋+面粉,這口香甜老味道,網紅蛋糕可比不了

HY 2022/11/19

最近在家沒少做蛋糕,小果兒吃的挺開心,但爸媽似乎對這種 奶油戚風蛋糕不怎麼感興趣。

印象中爸媽明明是喜歡吃蛋糕的,小時候他們總會買一款 老式的脆皮小蛋糕,上面還有幾顆瓜子仁的那種,既然爸媽喜歡,就做一次試試看。

研究了半天菜譜,發現這款老式脆皮小蛋糕真的非常簡單,配料簡單, 不回縮、不開裂,零失敗,簡直是烘焙新手的入門糕點!

做了一次就成功了,吃了好多年的芝士蛋糕、奶油蛋糕,還是這種老式的脆皮蛋糕更有味道,外皮酥脆,內里綿軟,香氣撲鼻,怪不得爸媽喜歡。

今天就把詳細做法分享給大家,一起做給爸媽吃吧!

· 無水脆皮蛋糕 ·

· 食材清單 ·

雞蛋3個 黃油20g 低筋面粉90g

綿白糖50g 熟黑芝麻適量

· 做法 ·

1.準備好各種食材;雞蛋用常溫蛋就可以,低筋面粉如果沒有,可以用玉米淀粉和普通面粉以2:8的比例混合一下代替,綿白糖可以換成白砂糖,黃油也可以換成普通食物油,但黃油味道更香濃;

2.將雞蛋和綿白糖一起放在一個無油無水的小盆里;

3. 用電動打蛋器將雞蛋打發,打發的全蛋顏色發白,細膩無明顯的氣泡;想要快速打發的還需要一定的溫度,可以另外準備一個大一點的盆,放上溫熱的水,把打蛋盆坐在里面,水的溫度以不燙手不宜;

4. 將低筋面粉分兩次過篩到蛋糊里,注意攪拌手法是從下往上翻拌,不能是轉圈攪拌,轉圈的話肯定就消泡了,只能吃到蛋餅了!

需要提醒一下:有兩種翻拌手法,一種是把整個打蛋盆當成一個鐘表,從兩點的位置下刮刀,劃到八點位置,然后從九點的位置出刮刀;另外一種是劃「J」字,也就是從打蛋盆的中間靠上的位置下刮刀,到下方轉個勾出刮刀;

5.取出一勺面糊和黃油混合在一起;

6. 再靠著盆邊倒進蛋糊盆里;還是從下往上翻拌,使黃油和蛋糊混合均勻;

7. 倒進模具中,在上面撒上熟黑芝麻;

8. 烤箱160度,18分鐘左右;因為每個烤箱都會有一定溫差,所以此溫度僅供參考,檢查蛋糕是否成熟,可以用一根牙簽扎進去再拉出來看看是否沾東西,如果不沾就是熟透了;(沒有烤箱用蒸鍋也可以,用小碗代替模具,水開后蒸15分鐘即可)

9. 烤好的蛋糕輕輕一挑就整個的從蛋糕模里取出來了

10. 掰開咬一口,松軟可口,表皮有些焦脆,內里柔軟

味覺留下的記憶,彌久深刻,異常難忘。

一塊小小的老式蛋糕,也許就承載著一個人獨特的回憶。今天分享的菜譜作者,就給我們講述了她的故事

@多幸福多快樂:「小時候村里有一個小的蛋糕作坊,村民們可以自己帶雞蛋、糖、面粉和油去小作坊里制作蛋糕,只要給點加工費就可以了。當時我每天放學的時候會路過那個小屋子,黑乎乎的,但是從里面飄著香味,聞著都走不動路。」

「這一口咬下去,感覺又回到小時候扯著媽媽的衣袖舔著嘴唇等著小作坊里雞蛋糕出爐的歲月里了!」

人總是越長大,越懷念小時候的味道。你記憶里最難忘的味道是什麼樣的呢?

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