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低卡無糖零負擔,味道好驚艷!制作超簡單,一次成功不「氣瘋」
2022/12/18

零糖低脂戚風

今天就教大家做一個零糖低脂戚風吧,一塊切件只有35卡哦~對于愛吃又不想胖的幫友們絕對是福音!

材料

模具:6寸中空模具

雞蛋 2個 / 水 20g

植物油 7g / 低筋面粉 25g

檸檬汁 適量 / 零卡糖 30g

做法

▼ 步驟1

首先將2個雞蛋的蛋清和蛋黃分離,注意不要弄破蛋黃,因為蛋黃如果混入蛋白的話,蛋白就很難打發了。

▼ 步驟2

蛋黃中加入20g水和7g植物油,(植物油注意不要用重色重味的調和油、花生油、菜籽油等,可以使用淡色淡味的玉米油、大豆油或者葵花籽油),用手動打蛋器攪拌至乳化狀。

▼ 步驟3

繼續加入25g低筋面粉,用手動打蛋器橫向抽拌面糊至無干粉,并且細膩順滑的狀態后放一旁待用。

▼ 步驟4

接下來在蛋清中滴入幾滴檸檬汁,加入30g零卡糖,用電動打蛋器打發至硬性,有垂直尖角的蛋白霜即可。

▼ 步驟5

用刮刀取1/3的蛋白霜與面糊翻拌均勻。

▼ 步驟6

然后再倒回剩余的2/3蛋白霜里,用刮刀翻拌均勻,直至細膩順滑有立體感即可。

▼ 步驟7

將蛋糕糊倒入6寸中空陽極鋁活底模中,雙手握住模具,拇指抵住中空部分震模,把蛋糕糊震平并且把大氣泡震掉。

▼ 步驟8

送入提前預熱好的烤箱下層,165度烘烤35分鐘。

每個人烤箱不同,溫度時間僅供參考,大家要根據自己烤箱脾氣靈活調整。

▼ 步驟9

出爐后也需要震下模,這是因為出爐后,蛋糕表面接觸低溫后,氣孔會收縮,從而導致內部濕氣不那麼容易散發出來。摔震模具可以讓內部的濕氣盡快排出,減少塌陷和回縮的機率。震模后倒扣在晾網上放涼再脫模。

▼ 步驟10

借助脫模刀沿著模壁劃一圈脫模,如果沒有脫模刀的話就用手沿著蛋糕四周慢慢扒開,直至蛋糕體與模壁全部分離開,然后用手頂住模具底部輕輕一推,整個蛋糕就輕松脫模啦。

▼成品

多吃不胖的零糖低脂戚風就完成啦~

小貼士

1、零卡糖是什麼?

零卡糖是由赤蘚糖醇、羅漢果糖醇、甜菊糖苷等配方成分組成的。因為零卡糖是采用純天然提取出來的甜味劑,雖然吃起來是甜的,但是卻不會被吸收掉,所以是零熱量,吃了之后也不會造成體內血糖增高。但是零卡糖不具備蔗糖的其他特性,它對蛋糕的支撐性,著色性都有影響,所以回彈度不會像戚風那麼好。

2、沒有零卡糖用普通細砂糖可以嗎?

完全可以,等量替換就好了,這樣順便把低卡也替換成高卡了~

3、整個6寸戚風才35卡嗎?

35cal是一塊切件的卡路里,是成品圖的切件大小哦,獨食難肥啊!好東西一定要分享,快把這篇文章轉發出去給你身邊正在減肥的小伙伴吧!

4、吃不完可以保存多久?

吃不完的蛋糕一般密封常溫下保存3天。

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