×

搜索

搜索站內資源

18厘米大的泡芙你吃過嗎?波蘭喀爾巴阡蛋糕,香甜松軟,超好吃

HY 2022/11/26

波蘭喀爾巴阡蛋糕

今天咱們試試這款波蘭喀爾巴阡蛋糕,其實這就是一款超級大泡芙,里邊填裝豐富的卡仕達奶油。當然,一個人是肯定吃不完的,做好了切件跟家人朋友一起分享這款創意滿滿的甜品吧。

材料

模具:6寸

#泡芙碗#

黃油 20g / 牛奶 25g / 水 25g

鹽 0.5g / 低筋面粉 35g / 雞蛋 約2個

#焦糖卡仕達醬#

蛋黃 2個 / 細砂糖 40g / 玉米淀粉 20g

牛奶 250g / 焦糖醬 50g / 香草莢 半根

#卡仕達奶油#

黃油 50g / 卡仕達醬 全部 / 淡奶油 120g

做法

▼ 步驟1

我們先來制作泡芙碗,奶鍋中加入20g黃油、25g牛奶、25g水和0.5g鹽,中火加熱至黃油溶解。

▼ 步驟2

直到微沸后轉小火,過篩加入35g低筋面粉。

▼ 步驟3

將面糊攪拌均勻,如果用不銹鋼奶鍋,面糊會在底部形成薄膜。用不粘奶鍋看不到這層薄膜,就更依賴經驗。

▼ 步驟4

待面糊稍稍降溫后,分次加入兩個雞蛋。

▼ 步驟5

先將第一個雞蛋與面糊攪拌融合。

▼ 步驟6

再加入第二個雞蛋。

▼ 步驟7

繼續攪拌均勻。

▼ 步驟8

直到面糊可以掛在刮刀上,成倒三角形狀,狀態就剛剛好。

▼ 步驟9

把面糊裝入裱花袋,剪1厘米小口,將面糊畫圈擠入6寸模具中。記得模具周邊要墊油紙。

▼ 步驟10

送入提前預熱好的烤箱,上下火190度,烤20分鐘。烤好的泡芙胚會膨脹成一個碗狀。

▼ 步驟11

接著制作卡仕達醬,2個蛋黃加40g細砂糖,攪拌至細砂糖溶解。

▼ 步驟12

再加20g玉米淀粉,攪拌至細膩順滑。

▼ 步驟13

250g牛奶,先加少部分,攪拌均勻。

▼ 步驟14

再加入剩余的牛奶攪拌均勻。

▼ 步驟15

最后加半根香草莢籽。

▼ 步驟16

開中火加熱,不停攪拌,直到卡仕達醬成為糊狀,即可離火。

▼ 步驟17

然后加入50g焦糖醬。

▼ 步驟18

攪拌均勻后待其冷卻。

▼ 步驟19

40g黃油打散。

▼ 步驟20

分次加入焦糖卡仕達醬,并攪打順滑。

▼ 步驟21

然后把120g淡奶油攪打至5成發。

▼ 步驟22

把奶油倒入卡仕達醬中,攪打至出現淺淺的紋路即可。

▼ 步驟23

把卡仕達奶油倒入泡芙碗中,稍稍震平。

▼ 步驟24

點綴上草莓和藍莓,或者其它自己喜歡的水果,送入冰箱冷藏至少三個小時。

▼成品

最后撒一些糖霜裝飾,就可以切件享用了~

小貼士

1、制作泡芙面糊最關鍵的就是狀態判斷

由于燙面時水分揮發程度不同,以及面粉吸水性差異,所以蛋液的份量不是固定的,視訊里我分兩次加入蛋液,但建議大家可以分三到四次加,以避免面糊過稀。

2、有沒有簡單一點的卡仕達醬?

卡仕達醬又叫蛋黃醬,其中香草莢和焦糖醬不是必須的,如果沒有也可以不加,就是風味層次比較單一罷了。如果要做焦糖醬,可以看看這個方子:海鹽焦糖裸蛋糕。

3、蛋糕裝飾可以依據自己的喜好調整

比如草莓可以換芒果丁,或者使用好看的餅干、馬卡龍、蛋白糖等等進行點綴。

用戶評論