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煮蝦時,「冷水煮」和「熱水煮」區別很大,煮不對肉質老,腥味重

水煮蝦味道鮮美,能最大限度保持大蝦的營養,是最常見的烹飪方法。大家在煮蝦時有沒有這樣的疑惑?大蝦應該熱水下鍋還是冷水下鍋?今天就給大家揭秘一下,千萬不要做錯了,不然根本是在浪費食材。

01冷水煮

冷水煮蝦會導致蝦的腥氣悶在蝦肉里,無法散出,這樣煮出來的蝦腥味重,所以如果是新鮮的大蝦,不建議大家用冷水煮。我們可以用冷水來煮冷凍蝦,煮的時候不用化凍,直接帶冰放進鍋里即可,這樣做可以減少養分流失。

02 熱水煮

新買的大蝦最好用熱水煮,首先我們起鍋燒水,等水沸騰后下入大蝦。蝦肉受熱開始收縮,逐漸從青色變成紅色。熱水煮出的大蝦口感q彈,味道鮮美。

此外,熱水煮蝦還有個優點,就是可以去除腥氣,口感更好。熱水不適合煮冷凍蝦,會導致蝦身受熱不均,有的地方沒熟,有的地方已經老了,影響蝦肉的口感。

最后總結一下,新鮮蝦要用熱水煮,冷凍蝦要用冷水煮,這樣做出來的蝦味道才好。講完煮蝦的技巧,下面給大家推薦幾個鮮蝦增香去腥的方法。

01加啤酒

啤酒花的氣味能去除腥氣,大家在煮蝦時可以適量地到一些啤酒,有一點要注意,那就是量不能太大,不然會影響蝦本身的鮮味。

有些人在煮蝦時,會放一些蔥姜去腥,但姜蔥的味道比較重,會掩蓋蝦本身的鮮味,煮出來的蝦雖然沒有腥味,但鮮味也沒有了。所以如果有條件的話,還是加一點啤酒比較好。

02 加食鹽

食鹽有增鮮提香的作用,在煮蝦的時候要記得放一點食用鹽。量不用太多,以免蝦肉太咸,煮完蝦以后要馬上把蝦撈出來,不要在鍋里泡太長時間,不然蝦肉里會進入太多的鹽分。導致蝦的口味太咸。

03 控制好火候

除了加啤酒和食用鹽,大家在煮蝦的時候也要控制好火候,煮得時間不要太長,不然蝦肉容易變老,營養也會流失。一般新鮮大蝦開鍋后下入鍋中,煮2分鐘左右即可,冷凍蝦冷水下鍋,開鍋后煮3分鐘左右即可。

水煮蝦的做法大家學會了嗎?下次不妨試一試,今天的講解就到這里,我們下期再見。

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