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這方子誰做都好吃!南瓜戚風蛋糕,爆頭開裂都有了,軟得像棉花糖

HY 2022/09/08

這方子誰做都好吃!南瓜戚風蛋糕,爆頭開裂都有了,軟得像棉花糖

戚風蛋糕由于口感松軟,入口細膩像云朵一樣,因而備受歡迎。戚風蛋糕還是做烘焙的必修課,經常被烘焙愛好者稱之為「氣瘋蛋糕」,因為它雖然看起來做法很簡單,但是如果操作不當,做出來的戚風蛋糕,很容易中間塌陷,或者是開裂,失敗率相當高,能把人給氣到發瘋,所以被人稱為「氣瘋蛋糕」。

戚風蛋糕的塌陷有各種原因,像蛋白霜打發不到位,面糊翻拌不勻,烤箱溫度低,烘烤時間短等都會導致蛋糕塌陷。那麼蛋糕開裂就要區別對待,不能說蛋糕開裂就是不成功的。像戚風蛋糕特有的中空(煙筒)模具,只有開裂爆頭才好看,所以說戚風蛋糕開裂并不代表不成功,沒有必要去糾結開裂。

蛋清的打發在戚風蛋糕制作中是至關重要的一點,對于中空模具,蛋白霜要打發的硬一點才會爆頭,糾結爆頭開裂的,蛋白霜打至濕性發泡即可(也就是俗話說的軟一點)。提起打蛋頭蛋白霜呈現直立的小尖角就是硬性狀態,若呈現軟軟的大彎鉤就是濕性狀態。

今天做的中空戚風添加了貝貝南瓜泥,口感更松軟香甜,帶有南瓜的清香。詳細的操作跟著步驟一起操作,沒有不成功的蛋糕。

南瓜戚風蛋糕

材料:雞蛋5個,玉米油50毫升(45克),牛奶40毫升,南瓜泥110克,糖粉55克,頂焙軟白蛋糕粉90克,白醋幾滴

工具:長帝小饞貓烤箱,長帝廚師機,酷新怡7寸中空蛋糕模具,酷新怡料理盆

成品:7寸中空一個

制作過程:

1、備齊材料,面粉過篩,材料均為室溫,南瓜泥用貝貝南瓜蒸熟去皮壓成泥,南瓜泥不是稀溜溜的,相對來說很濃稠。

2、蛋清、蛋黃分到2個干凈無水、無油的容器中。烤箱以上下管均180度開始預熱。

3、蛋黃中加入南瓜泥攪打均勻。

4、蛋黃泥中放入玉米油、牛奶,攪拌至乳化的狀態,要看不到油星。

5、篩入蛋糕粉,用蛋抽用劃「之」手法翻拌均勻,蛋黃糊比較濃稠。

6、用廚師機打發蛋白,一開始就要用高速打,用中速打發比較慢。蛋清中放入幾滴白醋,先用四檔打出泡沫,放入全部的糖粉或細砂糖,轉5檔攪打。

7、看到蛋白霜有明顯的紋路時,抬起廚師機頭,看到蛋白霜呈現直立的小尖角就可以了,廚師機轉中速整理蛋白霜至細膩就OK,大約30秒。

8、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌勻,現在喜歡用蛋抽翻拌,翻拌的效果更快速更均勻。

9、余下的蛋白霜繼續與蛋黃糊拌勻,用蛋抽翻拌的最后用刮刀刮一下盆子的四周,再翻拌整理幾下倒入模具中。

10、模具在台面上震幾下,震出里面的大氣泡,放入預熱到位的烤箱下層,先烘烤20分鐘。20分鐘后將上管調低至160度,下管調至170度繼續烘烤20分鐘。

11、剛出爐的蛋糕色澤很誘人哈,爆頭效果不賴哈。

12、我沒有戚風蛋糕晾架,找2個碗倒扣在台面上,把模具倒扣在碗底上,有合適的酒瓶子也可以把煙筒直接扣在酒瓶上。

13、待蛋糕徹底放涼后,用手按著蛋糕的邊緣徒手脫模,比用脫模刀的效果好。有南瓜泥的蛋糕好松軟。

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