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紅棗核桃奶油蛋糕的做法,老少皆宜,健康營養美味一起拿下

HY 2022/12/22

紅棗核桃奶油蛋糕

「日吃三個棗,一生不易老」。逐漸進入秋冬季節,手腳容易冰冷。紅棗補血益氣,核桃健腦增長記憶,對身體都特別好。

做了很多款新口味的蛋糕,咖啡味紅茶味,爸媽都不咋稀罕,唯獨這款他們總是贊不絕口。所以每到秋冬季節,我都會做好幾次給他們解饞~

香甜的紅棗蛋糕、香脆的核桃仁配上絲滑的奶油,唇齒留香,回味無窮,令人念念不忘哦~不要把這個方子留在收藏夾里積灰啦,快快動起手來吧!

材料

份量:3塊

蛋糕胚:

牛奶 60g / 色拉油 55g / 低筋面粉 70g

紅棗粉 8g / 雞蛋 4個

檸檬汁 2~3滴 / 細砂糖50g

奶油餡:

淡奶油 150g / 細砂糖 15g

裝飾:

核桃肉 適量

做法

▼ 步驟1

首先,我們先來制作蛋糕胚。玻璃碗里加入60g牛奶和55g色拉油,攪拌至乳化狀,看不到油沫。

▼ 步驟2

過篩加入70g低筋面粉和8g紅棗粉。過篩可以消除面粉結塊,攜帶更多空氣,讓蛋糕體更加輕盈。

▼ 步驟3

用手動打蛋器劃Z字攪拌至無干粉狀,此時面糊看起來有點粗糙沒關系。

▼ 步驟4

加4個蛋黃到面糊里,繼續用手動打蛋器劃Z字攪拌均勻,直到面糊細膩順滑充滿光澤。盡量不要劃圈攪拌,否則面糊容易生筋!

▼ 步驟5

將4個蛋白提前放入冰箱冷藏10-15分鐘,加入2~3滴檸檬汁。檸檬汁可以去腥,并且將蛋白的堿性轉為偏酸性,使蛋白霜穩定性更好,如果沒有就換成白醋。

▼ 步驟6

一次性加入50g細砂糖,開啟電動打蛋器高速打發,為了避免過度打發,在接近硬性打發前,要將打蛋器轉為低速,并不斷檢查蛋白霜狀態。

▼ 步驟7

直到蛋白霜可以拉出柔軟有彈性的雞尾巴。這個狀態是中性打發,適合做蛋糕卷。如果是短而堅挺的狀態,就是硬性打發了,做蛋糕卷就比較容易開裂,所以千萬不要打發過度了。

▼ 步驟8

接著,取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用切拌加翻拌手法稍稍拌一下,使蛋白霜與蛋黃糊大致混合均勻。

▼ 步驟9

再將預混合的蛋糕糊倒回剩余2/3的蛋白霜中,繼續以切拌加翻拌手法拌勻,至細膩順滑有光澤的蛋糕糊。

▼ 步驟10

把蛋糕糊均勻倒入墊了油布的28*28cm方形烤盤內,往四角傾斜,讓蛋糕糊流動平整,然后震模幾下,消除大氣泡。

▼ 步驟11

送入提前預熱好的烤箱中層,上下火170度烘烤20分鐘左右。由于每個人的烤箱不同,溫度時間僅供參考,需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。

▼ 步驟12

蛋糕胚出爐后,將其倒扣在晾架上,揭開四周的油布散熱。需要注意,烤好的蛋糕胚不要放在烤盤中,否則容易悶出水汽。

▼ 步驟13

等待蛋糕晾涼的過程中,我們來打發淡奶油。打蛋盆里加入冷藏過的150g淡奶油和15g細砂糖。

▼ 步驟14

電動打蛋器低速打發,將奶油霜打發至8分發,即紋路清晰,無流動性,順滑有光澤即可。

▼ 步驟15

此時蛋糕胚差不多放涼了,我們將蛋糕胚分成4等份,每一層涂抹上一層薄薄的淡奶油,疊在一起。

▼ 步驟16

將不平整的邊緣切掉。

▼ 步驟17

平均切成3等份,然后將蛋糕橫著放倒。

▼ 步驟18

此時蛋糕切面朝上,將剩下的淡奶油裝入有12齒嘴的裱花袋中,在蛋糕表面擠滿小花。

▼ 步驟19

最后用核桃肉和薄荷葉做裝飾。

▼ 成品

濕潤綿密的紅棗核桃奶油蛋糕就大功告成了!

小貼士

1、我還可以做什麼口味呢?

可以將紅棗粉等量換成核桃粉、榛子粉、黑芝麻粉、抹茶粉、可可粉等做出不同口味的蛋糕。不同的調味粉吸水性不一樣,如果做出來的蛋黃糊偏稠就要加些牛奶作調整。

2、蛋糕吃不完如何保存?

將蛋糕用保鮮盒密封好放冰箱冷藏,2天內食用完,否則會影響口感。

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