今天教大家一款幼兒園小朋友都不會翻車的杯子蛋糕做法，這款杯子蛋糕是我家孩子最喜歡的蛋糕之一，因為太迷你了，差不多我的大拇指大小，小朋友一口三個，我一口十個（當然是拼了老命的情況下）！
其實很多幫友做杯子蛋糕，都有開裂回縮的煩惱，今天這個做法，有一些小技巧，可以幫助你避免，認真從頭看到尾，你一定會有收獲的！
分量：3.5cm/120個
雞蛋 6個 / 細砂糖 170g / 牛奶 60g
植物油 60g / 低筋面粉 180g
▼ 步驟1
6個雞蛋加170g細砂糖。
▼ 步驟2
然后60g牛奶加60g植物油。
▼ 步驟3
準備一個澡盆，倒一些熱水。
▼ 步驟4
把攪拌桶坐在熱水上，一邊攪拌一邊加熱，蛋液必須加熱到38度。如果雞蛋冷藏且未經加熱，是不能打發的哦。
▼ 步驟5
然后將牛奶和植物油放在熱水里保溫，攪拌至乳化狀待用。
▼ 步驟6
廚師機11檔開始攪拌，3分鐘后蛋液體積膨大3倍，顏色變淺，再轉5檔攪拌1分鐘，蛋液會更細膩一些。
▼ 步驟7
打發好的蛋液，細膩有光澤，堆積感明顯，很像奧力給。
▼ 步驟8
接著過篩加入180g低筋面粉。
▼ 步驟9
翻拌九九一百零八圈，蛋液細膩順滑，看不到干粉。
▼ 步驟10
再加入牛奶和植物油的乳化液。
▼ 步驟11
繼續翻拌七七八十一圈。
▼ 步驟12
把蛋糕糊裝入裱花袋，然后擠入紙杯，模具和紙杯口徑是3.5厘米，我們擠到8分滿，掐住裱花嘴避免漏出，再擠下一個。
▼ 步驟13
烤箱170度預熱，烤20分鐘左右，至表面金黃就可以出爐了。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據自己烤箱脾氣靈活調整，以狀態為準。
▼ 步驟14
出爐后要馬上脫模，并將蛋糕翻轉至表面朝上，避免吸潮黏住。
▼成品
外脆內軟，一口一個的杯子蛋糕就做好啦！
1、我不用金屬連模，能不能做杯子蛋糕？
杯子蛋糕回縮，原因多種多樣，但很容易被忽視的一條，就是杯子問題，我用到的軟紙杯加金屬連模，是最佳組合，軟紙杯吸附性好，蛋糕糊容易爬升，金屬連模導熱性好，膨脹有力。注意軟紙杯跟金屬連模的口徑尺寸一定要配套，如果軟紙杯小于金屬連模口徑，貼合度不佳，那麼蛋糕也容易凹陷。千萬不要使用硬紙杯，硬紙杯內壁有防水膜，這層膜有類似不沾油涂層的性質，會導致蛋糕糊不爬模，出爐后冷卻自動離模等問題，而且硬紙杯單獨使用，紙質受熱總是不如金屬模具的。今天視訊里，用到的是口徑3.5厘米的迷你紙杯和模具，尺寸越小，受熱就越充分，越不容易產生凹陷問題，蛋糕就越飽滿。所以，如果一直受困于杯子蛋糕凹陷回縮的紅薯們，可以認真體會這一條，照我的方法試試，也許會有驚喜。
2、蛋液為什麼要加熱？
這款杯子蛋糕，是海綿做法，不要以為海綿蛋糕口感扎實，不如戚風，實際上，做的好的海綿蛋糕，口感是無限接近戚風的。海綿蛋糕是全蛋打發的，把蛋液加熱到38度，是必須認真執行的步驟，可以破壞蛋液的張力，千萬不要無所謂的態度，否則基本沒法打發。
3、沒有廚師機怎麼辦？
我用了廚師機打發，如果你用打蛋器打發，方法也是一樣的，時間僅供參考，需要以具體狀態為準，打蛋器打發時間肯定會長一些的。包括烘烤溫度時間，也是僅供參考，以上色狀態為準。
4、攪拌108圈，你肯定是在開玩笑吧？
蛋糕糊攪拌次數，不管九九八十一還是九九一百零八，玩笑歸玩笑，翻拌次數不要偷懶，這是認真的，你不要怕翻拌這麼多次，蛋液會消泡，沒關系，只要蛋液打發硬度足夠，像我視訊里的奧力給狀態一樣，大膽放心的去拌就是了，可能隨著翻拌，蛋糕糊體積會縮小一些，那是正常的，關鍵是細膩順滑的狀態！
