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會吃上癮的濃情巧克力吐司,用時短做法簡單,保你吃了一次就愛上

HY 2022/09/15

濃情巧克力吐司

可可和巧克力制品們散發出的醇香氣味總是讓人著迷,在面粉中加入可可粉與巧克力,制成的吐司散發的那種獨特的香味,能讓巧克力控們深陷其中無法自拔。

可可粉是由可可豆經過發酵、烘烤、壓榨、研磨制成,按可可粉的脂肪含量可以分為高脂、中脂與低脂三種。高脂可可粉的可可脂含量在20%以上,中脂則在14%-20%,低脂可可粉的脂肪含量在14%以下。如果沒有特別注明,一般市面上的可可粉都是低脂可可粉。可可粉的香味主要來源于可可脂,因此脂肪含量越高香氣越濃,價格也會更高一些,你可以按照個人喜好來選擇。

這款吐司僅用了一次發酵,組織非常細膩,還非常節約時間,上班族很是適合的喲。

食材:

高筋面粉250克,可可粉20克,蛋清1個,牛奶120克,淡奶油30克,細砂糖30克,煉乳15克,黃油20克,耐高糖酵母3克,鹽2克,巧克力豆30克。

做法:

1.首先準備好全部的食材,稱重備用。

2.除黃油、鹽、巧克力豆外的全部食材放入廚師機面桶內,啟動廚師機,先一檔3分鐘把食材混合均勻,轉2檔15分鐘,把面團打至粗膜的狀態。(這里使用的廚師機是柏翠4500,每款廚師機的效果略有不同,需根據實際情況調整)

3.用剪刀把揉好的面團剪成小塊,加入軟化好的黃油跟鹽,啟動廚師機1檔幾分鐘,讓面團跟黃油簡單混合,再轉2檔攪打10分鐘。最后轉3檔6-8分鐘即可。

4.這個時候剪一小塊面團看下狀態,應該能扯出較為結實的透明薄膜。

5.然后把巧克力豆倒入廚師機面桶內,啟動1擋2-3分鐘把巧克力豆混進面團內。

6.簡單收攏成一個光滑且不粘手的面團,稱重均分成三等分,簡單揉搓整圓,松弛五分鐘。

7.取一個面團,輕輕搟長,若有小氣泡直接拍掉。

8.翻面,自上而下卷起。

9.其余兩個也同法卷好,松弛五分鐘。

10.取一個搟卷的面團,將其用手掌輕輕壓扁,再次用搟面杖輕輕的搟長,這次要比之前的更加細長。

11.翻面后自上而下卷起,其余兩個同法卷好后一起放入450g吐司盒內。

12.準備一碗熱水,放入烤箱進行發酵,選擇烤箱的發酵功能設置38度。

13.發酵至近八分滿時,取出吐司盒,烤箱上火190度下火180度進行預熱,至少十分鐘。(不同材質的吐司盒,溫度也需要調整)

14.烤箱預熱完成后,把吐司盒放入烤箱下層,烘烤42分鐘左右。(烘烤溫度時間僅供參考,每個烤箱脾氣都不同,請靈活調整)

15.烤制完成后,直接取出吐司盒,震一下脫模,冷卻后密封保存。

小貼士

1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液體根據面團狀態進行調整。

2.淡奶油是為了增加風味,可以不放,用25克牛奶代替。

3.搟卷時力道要輕柔,如果面團濕度大可以配合少許手粉或者油,少許即可千萬不可過量。

4.做好的面包若一次吃不完,可以將做好的面包切片分裝在食品袋里,放冰箱冷凍儲存,吃到時候取出烤幾分鐘即可。

5.烘烤要充分,脫模要及時,自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間,食譜內的數據僅供參考,請靈活調整適合自己的數據。

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