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想吃芝士又不長肉,這款面包拉絲又飽腹,味道超贊

HY 2022/12/22

芝士雞絲包

今天這款軟歐包就挺適合代餐,全麥面粉和雞胸肉也是挺健康的元素,但吃了能不能瘦,這我就不敢打包票了,畢竟方子里還有糖、淡奶油、芝士,但減肥的核心奧義是熱量消耗大于熱量攝入,如果你要是覺得好吃,從而貪吃,那保不齊還得胖呢~

材料

份量:6個

面團:

高筋面粉 180g / 全麥面粉 40g / 純牛奶 85g

全蛋液 30g / 淡奶油 35g / 細砂糖 25g

鹽 2g / 耐高糖干酵母 3g / 樂荷有機黃油 20g

餡料:

雞胸肉 200g / 料酒 10g / 沙拉醬 30g

黑胡椒碎 3g / 馬蘇里拉芝士 20g

做法

▼ 步驟1

我們先來揉面團。將除了黃油之外的所有面團材料,都一股腦放入攪拌桶里,注意如果是夏天,用冰牛奶,如果是冬天,用溫牛奶。先開3檔攪拌2分鐘,然后5檔攪拌3分鐘。

▼ 步驟2

黃油是提前軟化好的。經過剛才的攪拌,面團基本光滑,加入黃油。由于油脂摩擦升溫快,而面團超過28℃后,面筋形成緩慢,所以我們一般都用后油法。

▼ 步驟3

繼續攪打,先3檔攪拌2分鐘,然后轉5檔攪拌5分鐘,至可以撐開細膩薄膜的程度。由于每個人廚師機容量、功率、攪拌勾形態區別,攪拌效率肯定不相同,所以具體的攪拌檔位和時間僅供參考,以狀態為準就好。

▼ 步驟4

將揉好的面團收圓,蓋保鮮膜,30℃發酵45分鐘,大約兩倍大。

▼ 步驟5

面團發酵時,我們來準備內餡。200g雞胸肉冷水下鍋,加10g料酒,大火煮至沸騰后轉中火繼續煮15分鐘。

▼ 步驟6

煮至完全熟透后撈出,放涼至不燙手了,撕成條狀。

▼ 步驟7

加入20g馬蘇里拉芝士碎、3g黑胡椒碎、30g沙拉醬,拌勻后待用。

▼ 步驟8

再來看看發酵的面團,由于發酵溫度不同,發酵時間會有區別,具體以狀態為準,比如夏天只要45分鐘,冬天可能就要2-3小時,當然冬天如果有暖氣、發酵箱、烤箱發酵功能等,時間也不用那麼長。我們用手指沾面粉給面團戳個洞,如果洞洞立刻縮攏,代表發酵不足,如果洞洞保持穩定,說明發酵剛好,如果洞洞周圍像漏氣一樣坍縮,說明發酵過度。

▼ 步驟9

桌面撒面粉防粘,取出發酵好的面團,用力按壓排氣,然后將面團平均分為6份,每一份大約70g。排氣可以讓酵母重新分布,出品的組織會相對更加細膩。

▼ 步驟10

將面團滾圓,蓋保鮮膜松弛15分鐘。松弛可以增強面團的延展性,再接下來的搟制過程中,就不容易反復回彈。

▼ 步驟11

取出松弛好的面團,收口朝上,用搟面杖撐開搟薄為直徑12厘米的圓形,然后取30g餡料放在中間。

▼ 步驟12

像包包子一樣,捏褶子收口,最后用虎口捏緊,掐掉多余小尾巴。

▼ 步驟13

把面團放在提前墊了油紙的烤盤上,送入烤箱中層,用發酵檔35℃發酵45分鐘,至原來體積的2倍大后取出。

▼ 步驟14

然后在表面篩一層薄薄的面粉,用割刀切十字口。沒有割刀可以用美工刀、剃須刀片等,并且你也可以按自己的喜好,割出其它的花型。

▼ 步驟15

烤箱上下火180℃預熱,面包胚放入中層,烘烤13分鐘,至表面上色即可出爐。由于每個人烤箱不同,溫度時間僅供參考,需要根據實際情況靈活調整。

▼ 成品

趁熱切開看看,可以拉絲的芝士雞絲包就做好了~

小貼士

1、我可以全部都用全麥面粉嗎?

全麥面粉蛋白質含量低,麩皮多,你用50%全麥粉或者100%全麥粉也不是不可以,但口感就差很遠。方子的全麥粉比例是18%,算是一個較為折中的方案。另外,如果你要全部用全麥粉,那麼配方的液體比例,揉面的具體狀態以及發酵時間都會有變化,咱這方子里就不展開來說了。

2、沒有馬蘇里拉芝士,可以用其它芝士嗎?

你可以用其它芝士,但只有馬蘇里拉芝士有拉絲效果,你自己看著辦吧。

3、我的軟歐烤好后為什麼崩裂了?

面團沒有揉出膜,松弛不到位,收口手法不正確都有可能導致烘烤時崩裂。

4、面包如何保存?

面包攤涼后,如果當天吃不完,就密封冷凍保存。在0℃以上的低溫區,淀粉老化很快,但冷凍在0℃以下,反而可以延緩淀粉老化。要吃的話就用微波爐加熱,即可恢復柔軟的口感,沒有微波爐就先室溫解凍,然后150℃復烤5分鐘。

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