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網紅曲奇新做法,私房出單月入三萬,秘訣就在咸蛋黃和肉松里

HY 2022/12/22

咸蛋黃肉松餅干

那麼,今天就用這款咸香酥脆的咸蛋黃肉松餅干開啟全新的生活吧!

咸蛋黃的咸咸油油的味道和肉松粉粉沙沙的口感,以及香酥帶甜的黃油餅干味道讓人咬下去每一口都有「大滿足」的感覺。

今天這款餅干除了口感和味道大不相同外,造型也非常獨特,打破了平日里方方正正的造型,還有好看的螺旋紋路呢!

材料

份量:20塊

餅干面團:

低筋面粉 100g / 杏仁粉 50g / 糖粉 45g

樂荷有機黃油 80g / 室溫全蛋液 35g / 鹽 1g

夾餡:

咸蛋黃 4個 / 藤椒肉松 50g

做法

▼ 步驟1

4個咸蛋黃表面噴灑少許高度白酒去腥,送入預熱好的烤箱中層,上下火160度烘烤10~15分鐘,烤至充分冒油即可出爐待用。

▼ 步驟2

40g藤椒肉松切碎待用。如果不能吃辣味,可以根據自己的喜好更換成其他口味。

▼ 步驟3

借助網篩和搟面杖,將烤好的咸蛋黃按壓過篩成細膩的咸蛋黃泥,與提前切碎的藤椒肉松碎混合均勻。

▼ 步驟4

80g黃油切成小塊,室溫軟化至用刮刀可以輕輕撥動的狀態。

▼ 步驟5

加入45g糖粉壓拌入黃油,這樣可以避免打發黃油時,粉類到處飛濺。

▼ 步驟6

再用電動打蛋器低速攪拌均勻即可。

▼ 步驟7

35g室溫全蛋液分少量多次加入黃油糊中,用手動打蛋器攪拌混合均勻。每次都要待蛋液攪打至完全吸收后,再加入下一次,這樣可以防止油水分離。

▼ 步驟8

過篩加入100g低筋面粉、50g杏仁粉。杏仁粉有提升口感和增加香味的作用,不建議替換。

▼ 步驟9

稍稍切拌均勻,直到無干粉狀態即可。要注意,混合時一定不能劃圈攪拌,因為這樣攪拌會導致面團起筋,起筋的面團會帶有一定的彈性,在烘烤時就很容易收縮了。

▼ 步驟10

我們戴上手套,將混合好的面團揉圓,餅干面團就做好了。

▼ 步驟11

蓋上保鮮膜,進冰箱冷藏半個小時。如果是冬天制作,直接放室溫靜置半個小時即可。

▼ 步驟12

取一張長為60cm,寬為40cm的油紙,一邊放上松弛好的餅干面團,將另一邊對折蓋住面團,用搟面杖搟成厚度約0.3cm的薄片,用刮板輔助,將薄片整形為規整的矩形。

▼ 步驟13

在餅皮表面均勻地撒上咸蛋黃肉松餡。

▼ 步驟14

用搟面杖來回搟壓幾下,使餡料與餅皮更加貼合,不易散落。

▼ 步驟15

將搟面杖放在油紙后,像卷蛋糕卷一樣將餅皮卷起,注意卷的時候要卷緊一些,中間不要留有空洞。

▼ 步驟16

蓋上油紙,把餅干面團塑型成三角形后放入冰箱冷凍30分鐘。凍的時間不宜太久,否則面團一切就碎。

▼ 步驟17

取出凍好的餅干,切成1cm的厚度。

▼ 步驟18

保持一定的距離擺放在提前墊有油紙的烤盤上。

▼ 步驟19

送入提前預熱好的烤箱中層,上下火160度,烘烤15分鐘左右,膨脹至最高點后,再稍稍回落,并穩定后出爐。

▼ 成品

咸香酥脆,奶香濃郁的咸蛋黃餅干就做好了!

小貼士

1、為什麼我烤完的餅干容易碎?

注意這款餅干黃油是不需要打發的,只要攪打順滑即可。如果你的黃油被充分打發了,就會導致整形和塑形困難,并最終太過酥脆,容易碎。

2、為什麼我的餅干會變形?

可能是黃油軟化過度,或者冷凍時間偏短導致的。

3、使用蛋清、蛋黃或者全蛋液做出來的餅干有什麼區別?

蛋清主要起到平衡餅干面糊濕度的作用,餅干中蛋清含量較高,口感會更脆。蛋黃中不含有這樣的膠狀物質,不具備黏連性,且脂肪含量較高,因此曲奇中蛋黃較多時,口感會更酥脆。而全蛋液,既有蛋清又有蛋黃,所以口感居于兩者之間。

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