有小伙伴吐槽虎皮也太費蛋黃了吧，那剩下的蛋白怎麼辦呢？哎！今天阿濤就原創了一款紫薯天使虎皮卷，其實我老早就想做了，這種讓蛋白和蛋黃各安其職，就不會浪費辦法，為什麼以前沒人想到呢？另外，還有一款百搭的紫薯奶油餡，它色澤鮮亮，口感醇厚，不僅僅是放在蛋卷里，做蛋糕夾心也是極好噠！小伙伴們快來試試吧~
模具：28cm方形烤盤
#天使卷#
牛奶 80g / 大豆油 40g
低筋面粉 70g / 奶粉 10g
蛋白 5個 / 白醋 幾滴 / 細砂糖 60g
#紫薯奶油餡#
紫薯 100g / 細砂糖 15g / 淡奶油 200g
#虎皮#
蛋黃 8個 / 細砂糖 45g / 玉米淀粉 15g
▼ 步驟1
我們第一步還是分蛋，天使卷要用到5個蛋白，虎皮要用到8個蛋黃。
▼ 步驟2
80g牛奶加40g大豆油，攪拌至乳化狀。
▼ 步驟3
過篩加入70g低筋面粉和10g奶粉。
▼ 步驟4
將面糊攪拌均勻待用。
▼ 步驟5
接著往5個蛋白里，加幾滴白醋或檸檬汁，再加60g細砂糖。
▼ 步驟6
打蛋器高速攪拌，直到可以提出一個柔軟的尾巴，就是中性發泡了。
▼ 步驟7
取三分之一蛋白霜，與面糊大致翻拌均勻。
▼ 步驟8
然后再加入三分之一蛋白霜，進一步翻拌均勻。
▼ 步驟9
最后加入剩下的三分之一蛋白霜，用翻拌加切拌的手法，將蛋糕糊完全混合均勻。
▼ 步驟10
把蛋糕糊從高處倒入墊了油布的28厘米方形烤盤中。
▼ 步驟11
用刮板將蛋糕糊往四周推開并抹平。
▼ 步驟12
然后再震模消除氣泡，如果還有明顯的氣泡，就用牙簽戳破。
▼ 步驟13
送入提前預熱好的烤箱，上下火150度，烤30分鐘左右。
▼ 步驟14
蛋糕卷出爐后震模，可以排出濕熱氣，然后將蛋糕卷拖到晾架上，先將四周油布揭開，然后表面蓋油紙，用兩塊晾架夾抱翻轉，揭開底部油布，就是完美的毛巾面。再墊油紙，用兩塊晾架夾抱翻轉，正面朝上后，蓋油紙保濕。
▼ 步驟15
蛋糕卷降溫時，我們制作紫薯奶油餡，100g紫薯塊，加10g清水。
▼ 步驟16
蓋保鮮膜后，用牙簽戳氣孔。
▼ 步驟17
送入微波爐，大火叮4分鐘。
▼ 步驟18
取出熟透的紫薯，加15g細砂糖。
▼ 步驟19
用叉子碾壓攪拌均勻，送入冰箱冷藏1小時。
▼ 步驟20
取出冷卻的紫薯泥，放入200g淡奶油中打發。
▼ 步驟21
當紫薯奶油呈立體的絨毛狀時，打發就完成了。
▼ 步驟22
取出天使蛋糕卷，表皮朝上，尾部斜切有利于收口。
▼ 步驟23
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