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巧克力愛好者無法拒絕的質量炸彈,巧克力面包,做過無數次0失敗的配方分享給你

HY 2022/11/13

巧克力愛好者無法拒絕的質量炸彈,難道不是它嗎?

喜歡巧克力的小伙伴,一定吃過巧克力面包吧,若是告訴你,有一個爆漿的巧克力面包,你會喜歡嗎?這簡直就是莫大的誘惑力,吃過一次就愛上了,但不能經常吃,熱量是真的高,而做法是真的難。

所用的材料:

高筋面粉230克,低筋面粉20克,巧克力粉15克,奶粉、細砂糖各35克,牛奶95克,黃油20克、干酵母三克,溫水85克,少量的巧克力豆、巧克力餅,一點點鹽

具體的做法:

1、今天我們采用了另外的一種方法,也是個人比較喜歡的,主要是因為它能夠使面團的溫度下降,在夏天高溫季節操作起來成功率會比較高,時間也比較節約一點。首先,我們將除了黃油、酵母、鹽、巧克力豆這些材料之外的所有東西混合加入到面包機中,然后開啟揉面檔次,將面團揉至光滑的狀態,如果家中沒有面包機,也可以使用手揉或者其他的工具。然后我們將面團裹上一層保鮮膜,放到冰箱發酵一個晚上,放置時間不宜超過24小時。

2、第二天將面團取出后繼續揉面,加入酵母、鹽、黃油,將其揉至能夠拉出較大的粗膜,面包機一般需要揉20分鐘左右。然后再將巧克力豆包裹到面團的中間,用翻拌的手法,面團滾勻后,放入大碗中進行發酵。

3、發酵好的面團會變大兩倍,在表面會出現一些小氣泡,我們可以用手指按壓面團,如果按壓出來的小洞不會回塌,說明發酵是比較成功的。

4、發酵好的面團取出后按壓排氣搓成長條型,然后分為16個對等大小的小劑子,每一個劑子滾圓后放置一邊覆蓋上保鮮膜,醒面15分鐘。

5、醒面好的面團用搟面杖搟成長條狀,將準備好的巧克力餅放在面團上,用包包子的手法,將面團收口包緊,收口要放在面團的下方,一定要捏緊了,不然巧克力會露餡。

6、包好的面包放在鋪有油紙的烤盤上,中間留一些空隙。面包進行第二次發酵,濕度要高一點,發酵具體要看面團的狀態,變大1.5倍就可以進行烘烤了。在烘烤之前,可以將烤盤取出來,在面團上割除一些花紋,在表面過篩一些干粉,會好看一些。

7、烤箱可以提前預熱,也可以不用,180度烘烤20分鐘。烤制的過程中,要多注意上[色.情]況,要是上色比較深,可以在中途蓋上錫箔紙,烤制的過程中就很香了。趁熱吃會更好吃,爆漿的效果更高,就是熱量有點兒高。

最后再強調一下,這款面包看似不難,但重點在揉面以及發酵狀態。只要這兩個步驟做得全面基本就成功了。爆漿在加熱后的效果會更加明顯。

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