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低油低糖的全麥吐司,麥香十足,放3天也柔軟,健康早餐從它開始

HY 2022/09/23

說到吐司,我們可能都再熟悉不過了。各種蛋糕店里,最常見同時也是最暢銷的,肯定就是這種切片吐司。雖然吐司看起來差別不大,但不論從口感,還是食材方面都是千差萬別的。今天我們就來做一款全麥低油低糖吐司。

口感非常純粹,最重要的是非常養生哦。不論早餐直接吃還是搭配其它的食材來吃,都是非常棒的。多吃也不胖,而且營養均衡。我們都知道外面賣的面包,在添加劑方面,肯定是有一些瑕疵。要想吃到最純粹的美味,可能還真要自己動手。

今天我就來做了一款非常健康的全麥吐司,滿足你的健康要求。低油低糖的全麥吐司,麥香十足,放3天也柔軟,健康早餐從它開始!早上吃上幾片,再搭配點熱飲,絕對讓你早餐吃得開心,吃得健康!超棒的早餐選擇,美味又營養,關鍵是非常健康,天天吃都不膩!你也趕緊來試一試吧。

【全麥低糖低油吐司】

制作配料:

中種面團:全麥面包粉150克 高筋面粉25克 酵母2克 清水/牛奶160克

主面團:高筋面粉75克 酵母2克 奶粉20克 冰牛奶50克(預留20克液體)鹽3克 白糖15克 黃油10克

制作方法:

1、先做中種面團,清水里把酵母融化,加入全麥面包粉和高筋面粉,攪拌至無干粉狀即可,密封室溫醒發30分鐘后轉冰箱冷藏發酵一個晚上(17個小時左右);第二天的狀態扒開有蜘蛛網狀的結構就是對了;

2、面桶里加入主面團除黃油、鹽以外的材料,再把中種面團加進去一起揉面,揉至光滑的狀態,加入黃油和鹽繼續揉面;

3、揉出比較厚的膜就可以,全麥吐司不需要揉出手套膜,會破壞全麥的組織,后面會沒有支撐力,出面缸之后,摔打幾下,然后折出一個光面來;

4、然后均勻的分成3等份,把每等份面積揉圓,密封醒發20分鐘左右;

5、取一個醒好的面團,搟成長舌狀,然后從一頭卷起來,收邊即可;

6、其余的2個全部一樣的操作手法,做好之后,再次密封醒發20分鐘左右;

7、醒發好之后最后一次搟卷,這次不要卷得太實了,會影響后面的發酵高度;

8、放在450克的吐司模具盒里,密封發酵至8-9分滿,發酵的時候注意保持濕度,旁邊可以放一碗溫水發酵;同時提前要注意預熱烤箱;上下火180度烤大約45分鐘左右;

9、出爐之后震兩下震出熱氣,然后脫模晾涼,再放在保鮮袋里密封保存;第二天再切片,組織會更穩定。常溫密封可以保存3-7天,吃不完冰箱冷凍保存。烤好的吐司樣子丑了一點,但是味道很好,麥香十足,而且特別的柔軟。

【小貼士】

1、打好的面團溫度不要超過26度,尤其是夏天要及時控制面團的溫度;

2、第一次發酵的溫度保持在25度左右,第二次在30-35度之間。

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