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煎魚時,只放油是不行的,多加這樣「東西」,魚皮完整不粘鍋

刘莉 2022/11/10

現如今大家比較注重養生,對高脂肪的肉類都比較抵觸,轉而使用更加營養健康的食材,例如肉類食材中,魚肉就很受養生者的青睞。而且魚肉的烹飪方法也比較多樣,每一種都很有特色,常見的有紅燒魚,清蒸魚,或者酸菜魚等等,不過大多數魚肉的烹飪方法中,都只需要提前將魚肉腌制,然后煎一下,這樣才能夠保證魚肉不容易松散,而且魚肉會更香,沒有什麼腥味,所以說煎魚也是必不可少的步驟!

煎制這個步驟讓魚肉更美味,但卻是個技術活,如果煎魚沒什麼經驗的話,煎魚會讓油到處飛濺,而且魚皮粘鍋,魚肉破碎焦糊,吃起來腥味很濃,直接把魚肉給毀了!其實煎魚是有一些妙招,可以避免這些問題,我們要記住的是,每次煎魚不能只放油,多加一點這個東西,做出來的魚完整不破碎,而且味道非常棒!

將買回來的新鮮魚宰殺清洗干凈,然后去除內臟,記住肚子內部那層黑膜要清理掉,因為這個東西腥味特別重。處理好之后將魚放在容器中,加入姜片和料酒,然后倒入適量食鹽,將魚腌制15分鐘左右,不光能去除腥味,還能讓魚肉更入味!

然后將腌制過的魚用清水沖洗干凈,有的人腌制后直接就拿去煎,腌制之后的魚肉表層有很多粘液,上面的魚腥味很重,所以必須清洗,然后晾干水分,不要殘留生水太多,否則下入鍋中煎很容易讓魚皮粘鍋破碎,等到魚晾干只給你看,在魚身刷上一層香醋,同時蘸取些許白砂糖,此時鍋中可以加油燒!

鍋中的油熱冒煙,大概七成熱的時候,立刻順著鍋邊下入魚,熱火溫油煎的魚最為美味,注意煎的時候不早用鍋鏟隨意翻動,等到魚身硬起來,一面金黃時即可翻魚身,一直煎到兩面金黃即可!所以大家以后煎魚的時候,除了鍋中加油之外,還要記住在魚身涂上香醋和白糖,這樣煎出來的魚就很完整,而且一點也不腥,想做的趕快試試看吧!

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