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火爆抖音的牛奶新做法,焦斑的嫩滑牛奶塊,輕輕咬開,奶香十足

HY 2022/12/23

烤牛奶

材料

碗具:直徑12cm,高4cm

蛋黃 2個

細砂糖 20g

煉乳 20g

奶粉 20g

玉米淀粉 40g

牛奶 500g

車達芝士片 1片

表面裝飾:

蛋黃液 適量

過程

1、2個蛋黃加20g細砂糖攪拌至融化。

2、接著加入20g煉乳攪拌均勻。

3、繼續加入20g奶粉、40g玉米淀粉。

4、攪拌無粉狀態。

5、接著倒入500g牛奶攪拌均勻。

6、如果有疙瘩,可以過篩一遍,口感會更加細膩順滑一些。

7、將過篩好的牛奶混合液倒入不粘鍋中,加入1片車達芝士片。

8、小火加熱至融化,轉中火繼續加熱至濃稠。

9、如圖所示,最終加熱至附著在刮刀上呈倒三角不易掉落的狀態。

10、最后倒入碗中,稍稍抹平表面。

11、表面緊貼保鮮膜,放入冷凍室中冷凍1個小時。

12、凍至完全定型后倒扣脫模。

13、先平均分成4份。

14、再分成8等份。

15、在每個面刷上蛋黃液。

16、送入提前預熱好的烤箱中層,上火200度,下火180度,烘烤15分鐘,烤至表面焦黃即可出爐。

17、乘著熱乎,趕緊開吃!

TIPS

1、我媳婦做的烤牛奶為啥失敗了?

就知道你們關心這個問題,是因為配方材料的比例問題導致的。原則上能使烤牛奶凝結的原因是雞蛋和玉米淀粉,所以雞蛋、玉米淀粉和牛奶的比列至關重要!

假設雞蛋、玉米淀粉的份量不變,加入的牛奶越多,做出來的烤牛奶越嫩越柔軟,但進入烤箱后越容易塌陷。反之,加入的牛奶越少,做出來的烤牛奶越結實,進入烤箱后會更加干硬一些。

這個配方經過阿濤的調整,做出來的口感剛剛好,大家可以先按照配方先做一遍,再根據自己的喜好在這基礎上適量的增減牛奶的份量直到達到自己滿意的效果即可。

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