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教白糖糕做法,只要大米就能做,外表油潤光潔,切開后形似魚翅
2022/12/22

倫教白糖糕

這款倫教白糖糕,是順德歷史最為悠久的一種米糕。倫教糕用大米漿發酵蒸制而成,顏色晶瑩雪白,外表油潤光潔,切開可以看到內層小眼橫豎相連,均勻有序,一眼看上去還有點像魚翅的紋路。

「趁涼吃」是倫教白糖糕的精髓所在。出爐冷卻后的倫教白糖糕,甜味和酸味的比例剛剛好,清爽而不黏膩,吃完后還有淡淡回甘。

簡單的美味,往往最能打動人人心,趕緊和我一起動手做起來吧~

材 料

粘米粉 100g / 細砂糖 50g / 清水 170g

色拉油 3g / 耐高糖高活性干酵母 3g / 溫水 15g

做法

▼ 步驟1

碗中加入100g粘米粉、50g細砂糖和170g清水攪拌均勻,用手動打蛋器攪拌均勻至順滑無顆粒狀。

▼ 步驟2

倒入不沾奶鍋中,小火加熱到粘稠狀態,提起呈直線狀滴落的狀態。

途中需要一邊小火加熱,一邊快速攪拌,避免底部受熱過度凝固成疙瘩狀。加熱是為了讓粉漿達到半熟狀態,這樣粉和水不會分層。

▼ 步驟3

將半熟粉漿過篩一遍,得到細膩順滑的糊狀,放涼至28度左右待用。

▼ 步驟4

3g耐高糖即發干酵母加入15g溫水中,攪拌至完全溶解。

▼ 步驟5

將酵母液加入放涼至28度以下的半熟粉漿中,攪拌均勻。如果半熟粉漿的溫度偏高,容易發酵失效。

▼ 步驟6

蓋上保鮮膜,放室溫(30度)發酵45分鐘左右。如果在冬天,發酵時間要翻倍延長,具體時間以發酵狀態為準。我們可以用烤箱發酵檔發酵,或者放在燒有30度溫水的鍋中發酵。

▼ 步驟7

發酵完后,表面會有很多小泡泡,聞起來有一股米酒香味。如果有酸味,可能是發酵溫度偏高或者發酵時間過久,導致發酵過度了。

▼ 步驟8

加入3g色拉油攪拌排氣。

▼ 步驟9

倒入蒸碗中,蓋上保鮮膜,送入燒開水的蒸鍋中,大火蒸20分鐘,蒸至完全凝固后出鍋。

▼ 成品

完全放涼后,就可以脫模切成小塊開吃了。

小貼士

1、什麼是粘米粉?

由粘米粉大米磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是各種大米中糯性最低的品種,千萬不要買錯了喲!不能使用其他粉代替,做出來的口感完全不一樣。

2、吃不完的倫教糕如何保存?

這倫教糕熱吃和冷吃口感完全不一樣,但十分好吃。吃不完的倫教糕可以密封放放冰箱冷藏,第二天拿出來復蒸10分鐘左右,取出涼透再吃。

3、為什麼我做的白糖糕口感不好?

加熱是為了讓粉漿達到半熟狀態,這樣粉和水不會分層。如果半熟粉漿偏稠像米糊狀,蒸出來的成品是實心的,吃起來不Q彈;如果偏稀,會導致粉漿水粉分離,發酵難,最終成品不易成型。

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