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秋冬蘋果別生吃,換個吃法,蘋果形面包,松軟可口全家都愛吃

HY 2022/11/26

蘋果餐包

昨天我奉媳婦之命,做了一些餐包當早餐,我老媽覺得很贊,可沒想到女兒卻吐槽,說「爸爸為啥不做好吃一點的面包」,我立刻就明白,小孩子喜歡好看的,有餡的面包,這很正常嘛,于是我立刻就做了這款蘋果餐包,不知道明天早餐時,會不會獲得孩子的夸獎呢?

材料

份量:12個

#蘋果醬#

蘋果丁 260g / 細砂糖 30g / 無鹽黃油 26g

#中種#

高筋面粉 75g / 牛奶 48g / 干酵母 1g

#主面團#

中種 全部 / 高筋面粉 175g / 牛奶 118g

細砂糖 30g / 鹽 2g

干酵母 1.5g / 無鹽黃油 20g

#裝飾#

牛奶 適量 / 餅干棒 適量 / 薄荷 適量

做法

▼ 步驟1

先制作蘋果醬,260g蘋果丁,加30g細砂糖,腌制10分鐘。

▼ 步驟2

倒入奶鍋大火加熱,炒干蘋果的水分,再加入26g黃油。

▼ 步驟3

繼續翻炒并收干水分,蘋果醬就做好了。

▼ 步驟4

接著制作中種,48g牛奶,加1g干酵母,攪拌溶解。

▼ 步驟5

加75g高筋面粉,攪拌成光滑的面團。

▼ 步驟6

蓋保鮮膜,26度發酵2小時,至體積膨大2倍。

▼ 步驟7

由于發酵溫度差異,時間并非固定的,比如有的幫友習慣冷藏發酵中種也可以,總之最后內部有豐富的氣孔。

▼ 步驟8

把中種撕碎,放入攪面缸,再加118g牛奶、30g細砂糖、2g鹽、175g高筋面粉和1.5g干酵母。

▼ 步驟9

先5檔攪拌8分鐘,至面團可以撐開粗糙薄膜,裂口呈鋸齒狀。

▼ 步驟10

加入提前軟化的20g無鹽黃油,繼續6檔攪拌7分鐘,檔位時間僅供參考,小伙伴們以狀態為準。

▼ 步驟11

最終可以撐開透明薄膜,且破洞邊緣光滑即可。

▼ 步驟12

把面團滾圓,蓋保鮮膜28度發酵2小時,至體積膨大2倍,手指粘粉,在面團中心戳洞,洞口不會合攏,面團也不會塌陷,就發酵好了。

▼ 步驟13

取出面團,按壓排氣。

▼ 步驟14

按38g一個,平均分割為12份。

▼ 步驟15

把小面團四周內收。

▼ 步驟16

然后滾圓。

▼ 步驟17

所有面團都滾圓后,蓋保鮮膜松弛15分鐘。

▼ 步驟18

將松弛好的面團拍扁,中間填裝適量蘋果醬。

▼ 步驟19

然后像包包子一樣捏緊,收口朝下放入模具中。

▼ 步驟20

都整形好,蓋保鮮膜,35度發酵1小時,至體積膨大1.5倍。

▼ 步驟21

表面刷一層牛奶,[插·入]餅干棒裝飾。

▼ 步驟22

送入提前預熱好的烤箱,上火170、下火180,烤18分鐘,至表面金黃。

▼ 步驟23

出爐后再刷一層黃油保濕潤色,點綴薄荷葉裝飾。

▼成品

造型生動,口感豐富的蘋果餐包就做好了。

小貼士

1、蘋果可以換成其他水果嗎?

可以啊,或者直接使用成品果醬也可以!

2、沒有12連模可以做嗎?

可以哦,整形好直接擺盤就行了。不過連模口徑固定,面包會往上膨脹,造型會更立體一點,直接擺盤面包形狀就跟蘋果不太一樣了。

3、沒有廚師機可以做面包嗎!

當然可以,不過你得先熟悉手揉,可以下載烘焙幫app,在首頁烘焙幫百科里找到手揉面教程哦!

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