超軟的咸蛋黃肉松面包，隔夜都不會變硬，秘訣來了！

咸蛋黃與肉松簡直就是完美組合，不管是什麼甜品？只要這個組合一出現完全停不下來。今天我們來看看這個組合，在面包的綜合下會是怎樣的一種神奇碰撞呢？

食材：

1、中種。面粉175克，干酵母2.5克，清水105克。

2、主面團。面粉75克，奶粉10克，細砂糖10克，全蛋液10克，鹽2.5克，水30克，黃油20克。

3、餡料。過篩的咸蛋黃7、8個，肉松適量，少量的沙拉醬或者玉米油。

具體做法：

1、將中種中的所有材料放入碗中，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜放在室溫中一個小時后，放入冰箱發酵一夜，第二天拿出來就可以用了。

2、主面團的所有材料，除了黃油之外，加到中種中，放入廚師機或者面包機中和面。當面團有一定擴展性的時候加入黃油繼續和面，一直到面團能夠拉出大片的薄膜。滾圓面團，放一旁發酵。

3、在發酵期間，我們可以準備餡料。8個咸蛋黃噴上白酒后，放入165度的烤箱中烘烤15分鐘，趁熱將咸蛋黃壓碎過篩，加入沙拉攪拌出稀糊狀，最后倒入肉松均勻。

4、發酵一個小時后，將面團拿出來排氣。將面團分為4到8個大小差不多的面劑子，在跟別滾圓蓋上保鮮膜，醒面15分鐘。

5、取出一塊面團搟開翻面，搟至長方形，四周底邊壓扁。在面團的中間放上一些餡料，鋪上餡料時，記得在面團的四周留出一些空隙，從上往下卷起接口處捏緊實，壓到下面。一個個放在鋪著油紙的烤盤上，每個面包之間多留一些空隙。

6、當面團發酵至兩倍大后，取出在表面上刷上一層薄薄的全蛋液，烘烤出來的面包是色澤感會更好。也可以用鋒利的刀片在面團上刮出一些小口子，要刮出什樣的花紋，就看自己的設計了。

7、整形好的面包放入180度預熱好的烤箱中，烘烤20分鐘。在10分鐘的時候可以打開烤箱，在面包的表面上蓋上一層錫箔紙，避免面包表面烤焦或者上色過深。

小貼士

由于制作的蛋黃是現敲出來的，所以會比較油一點，按照這個配方去調制餡料，是不會出現偏干的情況。如果你混合餡料的材料總體上比較干的話，我們可以加入一些沙拉醬，增加它的濕度，同時也能讓餡料更有風味一點。