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超軟的咸蛋黃肉松面包,隔夜都不會變硬,怎麼做到的?快來試著做吧
2022/12/12

超軟的咸蛋黃肉松面包,隔夜都不會變硬,秘訣來了!

咸蛋黃與肉松簡直就是完美組合,不管是什麼甜品?只要這個組合一出現完全停不下來。今天我們來看看這個組合,在面包的綜合下會是怎樣的一種神奇碰撞呢?

食材:

1、中種。面粉175克,干酵母2.5克,清水105克。

2、主面團。面粉75克,奶粉10克,細砂糖10克,全蛋液10克,鹽2.5克,水30克,黃油20克。

3、餡料。過篩的咸蛋黃7、8個,肉松適量,少量的沙拉醬或者玉米油。

具體做法:

1、將中種中的所有材料放入碗中,用筷子攪拌均勻,蓋上保鮮膜放在室溫中一個小時后,放入冰箱發酵一夜,第二天拿出來就可以用了。

2、主面團的所有材料,除了黃油之外,加到中種中,放入廚師機或者面包機中和面。當面團有一定擴展性的時候加入黃油繼續和面,一直到面團能夠拉出大片的薄膜。滾圓面團,放一旁發酵。

3、在發酵期間,我們可以準備餡料。8個咸蛋黃噴上白酒后,放入165度的烤箱中烘烤15分鐘,趁熱將咸蛋黃壓碎過篩,加入沙拉攪拌出稀糊狀,最后倒入肉松均勻。

4、發酵一個小時后,將面團拿出來排氣。將面團分為4到8個大小差不多的面劑子,在跟別滾圓蓋上保鮮膜,醒面15分鐘。

5、取出一塊面團搟開翻面,搟至長方形,四周底邊壓扁。在面團的中間放上一些餡料,鋪上餡料時,記得在面團的四周留出一些空隙,從上往下卷起接口處捏緊實,壓到下面。一個個放在鋪著油紙的烤盤上,每個面包之間多留一些空隙。

6、當面團發酵至兩倍大后,取出在表面上刷上一層薄薄的全蛋液,烘烤出來的面包是色澤感會更好。也可以用鋒利的刀片在面團上刮出一些小口子,要刮出什樣的花紋,就看自己的設計了。

7、整形好的面包放入180度預熱好的烤箱中,烘烤20分鐘。 在10分鐘的時候可以打開烤箱,在面包的表面上蓋上一層錫箔紙,避免面包表面烤焦或者上色過深。

小貼士

由于制作的蛋黃是現敲出來的,所以會比較油一點,按照這個配方去調制餡料,是不會出現偏干的情況。如果你混合餡料的材料總體上比較干的話,我們可以加入一些沙拉醬,增加它的濕度,同時也能讓餡料更有風味一點。

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