用料
面團部分 高筋粉 520g 椰漿 170g 牛奶 155g 全蛋液 50g 細砂糖 60g 奶粉 30g 干酵母 5g 海鹽 6g 黃油 25g 咖啡調味 咖啡粉 5g 水 6g
做法步驟
1、面團材料除黃油外稱在一起
2、揉成團加入軟化的黃油，揉成手套膜
3、咖啡粉和6g水和成糊狀
4、面團分出10g加入咖啡糊調味
5、整理成圓形，蓋保鮮膜28度發酵30分鐘
6、手指戳下緩慢回彈即可
7、每個面團一分為二，滾圓松馳15分鐘
8、兩個顏色分別搟成長方形
9、深色鋪在白色上面
10、從上往下卷
11、收口向下放入低糖吐司盒
12、溫度38濕度85發至9分滿
13、預熱好的烤箱180度烤30分鐘
14、記得上色加蓋錫紙
15、出爐震出熱氣，晾至手溫密封
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