養胃山藥餅

山藥大家都不陌生，打小我就喜歡山藥，即便以前不知道山藥有啥功效，但光是從名字上，就有莫名的好感，山藥，山上的藥材，名字里就包含著藥食同源的健康感覺。

山藥含有多種維生素，還有淀粉酶、膽堿、粘液汁酶以及薯蕷皂苷等多種營養成分，有健脾益胃、滋陰補肺、降血糖的功效。做法上，不論是燉煮炒，滑糯的口感都令人喜歡，然而做成山藥餅，松軟的口感就更令人驚喜了！

材料

份量：12個

山藥 150g / 雞蛋 1個 / 細砂糖 15g

酵母 2g / 普通面粉 150g / 清水 20g

做法

▼ 步驟1

鐵棍山藥洗凈去皮，上蒸鍋水燒開后，大火蒸20分鐘。

▼ 步驟2

將熟透的山藥放入料理機攪成泥，如果沒有料理機，就將山藥壓成泥，不過細膩度會差一些。

▼ 步驟3

放入1個雞蛋和15g細砂糖，稍稍壓拌均勻。

▼ 步驟4

再加入2g酵母拌勻。

▼ 步驟5

加入150g普通面粉拌成絮狀。

▼ 步驟6

視面團軟硬干濕度，酌情加入20g清水，由于每個人山藥含水量不同，所以這一步是自主調節，可能軟硬度剛好，不用加清水也是有可能的。

▼ 步驟7

將面團揉勻揉光滑，像阿濤一樣摔打也可以。

▼ 步驟8

桌面撒面粉，將面團搟成1~1.5厘米厚。

▼ 步驟9

用圓切模切成一塊一塊，然后蓋保鮮膜，28度發酵1小時。

▼ 步驟10

在平底不粘鍋內刷少許油，燒熱后轉中小火，將餅胚兩面煎至金黃即可出鍋。

▼成品

宣軟甘甜的山藥餅就做好了！

小貼士

1、什麼是普通面粉，沒有普通面粉可以用高筋加低筋代替嗎？

所謂普通面粉，就是中筋面粉，或者說饅頭粉，小麥蛋白質含量在11%左右的。實在沒有，可以用高筋加低筋1：1代替，但原則上最好按配方要求來做。

2、這山藥餅看起來挺健康的，如果不加糖會不會更健康？

不加糖的話，酵母養分不足，發酵時間相對延長，發酵體積相對較小，賣相和口感都會打折扣。

3、那可以放零卡糖嗎？

零卡糖的成份都是甜菊糖苷或者木糖醇，本質上并不是糖，無法給酵母提供養料，可能導致發酵困難。

4、圓切模要多大呢，沒有圓切模怎麼辦？

圓切模大小隨你，這個沒有要求。用圓切模的好處是，餅胚會更加平整美觀，煎烙時受熱也更均勻。如果實在沒有圓切模，可以用月餅模具來切，或者杯子來切。

5、我可以晚上做好冰箱發酵，第二天早上起來烙嗎？

一般不建議，因為這樣做不太可控，冰箱溫度太低了，一晚上餅胚可能根本沒發起來，第二天早上等餅胚回溫再發酵，還要多花幾個小時，那就完全違背初衷了。我們可以把餅做好，密封冷凍保存，可以保存一周，早上拿出來，微波爐叮一分半，或者烤箱復熱五分鐘，口感跟剛做出來的一樣好！

6、可以不用鍋烙嗎，用烤箱烤呢？

可以可以~