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買豆腐要留心,遇到這3種豆腐轉頭就走,商販自己都不吃,叮囑家人記心上
2023/02/18

豆腐上可為達官貴人的「金殿玉菜」,下可為千家萬戶的「家常菜」,其價格親民、老少皆宜,是傳承了上千年的傳統美食;不管是家常便飯,還是盛會宴席,都有豆腐的一席之地,既然豆腐在餐桌上出鏡率如此之高, 那麼你知道什麼樣的豆腐要少買,怎樣買到優質好豆腐嗎?看完你就懂了,在家自己也能做出好豆腐。

種豆南山下,霜風老莢鮮;磨礱流玉乳,蒸煮結清泉;色比土酥凈,香逾石髓堅;味之有余美,五食勿與傳。這是被稱之為「女中之賢智者」元代女詩人鄭允端寫的《豆腐》贊。

豆腐作為生活中最常見的食材, 既能登大雅之堂,又能入千家萬戶,在食譜中應用非常廣泛,煎、炸、蒸、煮、炒、燒、燉等都可以,不同烹飪手法,有不同風味,因此讓人百吃不厭,關鍵價格還便宜,叫人怎能不愛。

正因如此,豆腐成為餐桌上的「家常菜」,隔三差五就會吃一回,吃的次數多了,買的頻率就高了。

大家都知道豆腐屬于豆制品,不能長時間存放,時間久了就容易變質, 那麼你知道怎樣去分辨豆腐的好壞嗎?以前我也不知道,后來有個做豆腐朋友直言讓我少買3種豆腐,從此再也沒買到過變質的豆腐,今天就分享給大家, 去菜市場買豆腐,3種豆腐建議要少買,豆腐老板:從來不給家人吃

沒有豆香味的豆腐

如果早晨經常去菜市場買豆腐的人應該知道,還沒走到豆腐攤前,就能遠遠聞到濃濃的豆香味,這說明豆腐是用純正的黃豆制作而成。

隨著科技的進步,給我們生活帶來了很大的便利,同時也有不良商販把高科技和狠活利用到食品中,不僅賣相好看,口感還不差,就像現在市場上有的豆腐,沒有一點豆香味,還可以折彎而不斷,摔而不碎,在印象中,豆腐應該是易碎食品,這可顛覆了我們的認知,遇到這種豆腐,建議還是少買。

看起來顏色純白的豆腐

「小蔥拌豆腐,一清二白」,這是我們從小就知道的歇后語,潛意識認為豆腐是越白越好,真是如此嗎?

其實不然,大家都知道豆腐主要食材是黃豆,黃豆浸泡好以后打成豆漿,然后再點鹵凝固成豆腐腦,最后通過模具壓制而成,我們平時自己打豆漿喝時,是不是發現豆漿是乳白泛黃的顏色,這才是純正的豆漿,所以豆腐也不是純白色,而是白中泛黃的顏色。

如果再去菜市場買豆腐時,看到那種純白的豆腐,最好轉身就走,因為這種豆腐可能添加了科技用料。

摸起來滑手的豆腐

曾經在網上看到過一個段子,說做豆腐的永遠不會虧本,豆腐做嫩了就是嫩豆腐,豆腐做老了就是老豆腐,豆腐放臭了可以做臭豆腐,反正沒有浪費的,雖然只是一則玩笑話,但是生活中遇到變質豆腐還是有可能的,因為豆腐本身就不宜長久存放。

可是買豆腐時,恐怕沒有那個老板愿意讓人去觸摸,那我們怎樣知道豆腐是否滑手呢?

其實很簡單,賣豆腐時,豆腐上面一般會鋪一層紗布,是起保濕作用,防止豆腐風干,我們可以用手指輕輕按壓一下豆腐上的紗布,是否滑手一下就知道,而且還能知道豆腐是否有彈性,如果是摸起來很硬且滑手的豆腐,就是放了很久的豆腐,不建議購買。

怎樣的豆腐才是優質好豆腐

通過上面的介紹,知道了哪3種豆腐要少買,那麼怎樣的豆腐才是優質好豆腐呢?

1.首先是豆香濃郁的豆腐,只有聞到豆香味,才說明是用黃豆做出來的新鮮豆腐,如果遇到那種聞起來沒有豆香味,甚至有酸味的豆腐就不要買。

2.其次是優質豆腐的顏色應該是白中泛黃,而不是純白色,優質的豆腐浸泡在水中一段時間,水也會發黃,這是黃豆本身的顏色。

3.豆腐內部是嫩滑的,但是表面不應該有滑手或發硬的手感,如果滑手說明豆腐有涎了,也說明豆腐已經變質了。

在家怎樣自制豆腐

豆腐烹飪手法眾多,用途甚廣,可以作為主食材,也可以為輔食材,炒著吃、煎著吃、煮著吃、下火鍋都可以,可是如今市場上豆腐豆香不濃郁,口感味道也感覺差點勁,很多人選擇在家里自己做,今天就跟大家分享一種簡單易上手又好吃的家庭版做法。

【自制豆腐】

準備食材:黃豆500g、白醋25g、水4000g;

1.黃豆買回來后,先挑出里面帶有蟲眼爛掉或干癟的黃豆,然后放入碗中,加入清水浸泡2小時。

2.把浸泡好的黃豆放入破壁機中,加入適量的水(黃豆與水的比例是1:8),然后打成豆漿的狀態。

3.把鍋洗干凈,鍋上面放一個密漏,再鋪上一層紗布,把打好的豆漿過濾到鍋中,紗布中的豆渣可以留下另行做菜。然后把豆漿小火煮開,期間要不停攪拌,以免粘鍋糊底。

4.豆漿煮開以后倒入一個大點的容器中,待溫度降到90℃時,把白醋和少許清水調成鹵水倒入豆漿中,把表面浮沫撈出,靜置20分鐘。

5.等時間到了后,豆漿就會凝固成豆腐腦的狀態,這個時間就可以進行下一步了。

6.找一個壓制豆腐的模具,里面鋪上一層紗布,再把豆腐腦都放入紗布中包好,上面用重物壓好,等待15分鐘。

7.壓制時間可以自行控制,喜歡吃嫩點的豆腐壓制時間要少點,喜歡吃老點的豆腐壓制時間就長一點。時間到了以后就可以開布了,豆腐也就制作完成了。

水墨話語

「磨礱流玉乳,蒸煮結清泉」,豆腐是具有千年歷史的傳統美食,既能成為「金殿玉菜」,也可為「粗茶淡飯」,一直備受人們的喜歡,成為了餐桌上的一日三餐,看完了這篇文章,相信大家也學習到了很多知識點,買豆腐看似簡單,其實也是有門道了,如果不想在外面買,也可以按照上面的方法在家里自己做,與家人共同享受勞動成果帶來的喜悅。

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