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巧克力黑鉆吐司,按照我的步驟來,一次成功,好吃到停不下來

HY 2022/11/24

用料

吐司部分 牛奶 50g 全蛋液 30g 鹽 1g 細砂糖 20g 奶粉 10g 高筋粉 125g 干酵母 2g 黃油 10g 蛋糕部分 玉米油 20g 牛奶 50g 低筋粉 50g 可可粉 15g 蛋黃 85g 蛋白 165g 細砂糖 50g

做法步驟

1、除黃油外面團材料稱在一起,低速混合,揉成團后放入軟化的黃油,中速揉成光滑面團,拉開有薄膜。溫度28濕度60發酵

2、面團2倍大拿出排氣,松馳15分鐘

3、面團搟平成長方形,抹一層可可粉,面皮盡量厚度一致,寬度不可超過吐司盒

4、從下往上卷,收口向下放進吐司盒,⚠️蓋住下面三個洞溫度38濕度80二發

5、面團1.5倍大的時候開始操作蛋糕糊,將油和牛奶加熱后乳化均勻

6、可可粉和低粉混合均勻過篩兩次加入牛奶中,一字混合均勻加入蛋黃繼續混合,直至看不見顆粒,烤箱預熱180度

7、接著蛋糕糊部分:打發蛋白,分兩次加入細砂糖

8、出現柔軟的鉤就可以

9、取1/3蛋白到蛋黃糊中混合均勻,倒回蛋白中翻拌均勻此時面團2倍大,將可可蛋糕糊倒入吐司盒中

10、輕震出大氣泡,不要太用力,以免面糊滲出

11、預熱好的烤箱下層180度烤40分鐘⚠️烤到15分鐘的時候⏸️暫停用小刀在正面輕輕劃一刀,繼續烤25分鐘

12、出爐震出熱氣,等到手可以觸摸的時候(明顯不燙手)

13、脫模烤網上晾涼

14、切開享用

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