用料
吐司部分 牛奶 50g 全蛋液 30g 鹽 1g 細砂糖 20g 奶粉 10g 高筋粉 125g 干酵母 2g 黃油 10g 蛋糕部分 玉米油 20g 牛奶 50g 低筋粉 50g 可可粉 15g 蛋黃 85g 蛋白 165g 細砂糖 50g
做法步驟
1、除黃油外面團材料稱在一起，低速混合，揉成團后放入軟化的黃油，中速揉成光滑面團，拉開有薄膜。溫度28濕度60發酵
2、面團2倍大拿出排氣，松馳15分鐘
3、面團搟平成長方形，抹一層可可粉，面皮盡量厚度一致，寬度不可超過吐司盒
4、從下往上卷，收口向下放進吐司盒，⚠️蓋住下面三個洞溫度38濕度80二發
5、面團1.5倍大的時候開始操作蛋糕糊，將油和牛奶加熱后乳化均勻
6、可可粉和低粉混合均勻過篩兩次加入牛奶中，一字混合均勻加入蛋黃繼續混合，直至看不見顆粒，烤箱預熱180度
7、接著蛋糕糊部分：打發蛋白，分兩次加入細砂糖
8、出現柔軟的鉤就可以
9、取1/3蛋白到蛋黃糊中混合均勻，倒回蛋白中翻拌均勻此時面團2倍大，將可可蛋糕糊倒入吐司盒中
10、輕震出大氣泡，不要太用力，以免面糊滲出
11、預熱好的烤箱下層180度烤40分鐘⚠️烤到15分鐘的時候⏸️暫停用小刀在正面輕輕劃一刀，繼續烤25分鐘
12、出爐震出熱氣，等到手可以觸摸的時候（明顯不燙手）
13、脫模烤網上晾涼
14、切開享用
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