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想吃腸仔包自己做,配方好簡單,蓬松暄軟、酸甜可口,孩子都愛吃

HY 2022/11/26

腸仔包

昨天我去面包店,發現一個店里居然有三款腸仔包,一款經典的,一款黑色的墨魚腸仔包,一款腸仔串著棍棍外面裹著肉松的。其實也好理解,面包種類千千萬,但腸仔包的誘人程度絕對排前三。加上腸仔包變化多端,如果沒做過腸仔包,那麼玩烘焙的經歷也是不完整的!

材料

#面團#

高筋面粉 250g / 牛奶 125g / 全蛋液 38g

耐高糖干酵母 2.5g / 奶粉 20g

細砂糖 50g / 鹽 3.5g / 黃油 25g

#裝飾#

腸仔(10cm) 8根 / 蛋液 適量 / 芝士粉 適量

沙拉醬 適量 / 歐芹碎 適量

做法

▼ 步驟1

往攪拌桶里依次加入125g冰牛奶、38g冷藏蛋液、2.5g耐高糖干酵母、20g奶粉、3.5g鹽、50g細砂糖和250g高筋面粉。

▼ 步驟2

先用5檔攪拌7分鐘,至可以撐開粗糙的面筋。

▼ 步驟3

加入提前軟化的25g黃油。

▼ 步驟4

繼續5檔攪拌8分鐘,至九成筋度,可以撐開大片有韌性且不易破裂的面筋。

▼ 步驟5

將面團滾圓,蓋保鮮膜,28度發酵1小時,至體積膨大2倍。

▼ 步驟6

取出發酵好的面團,按壓排氣。

▼ 步驟7

按63g一個,平均分為8份。

▼ 步驟8

取一份小面團,四周向內折疊。

▼ 步驟9

然后收口朝下,將面團滾圓。

▼ 步驟10

全部滾圓后蓋保鮮膜,室溫松弛20分鐘。

▼ 步驟11

取出松弛好的面團,收口朝下,撒少許面粉防粘,搟成橢圓形。

▼ 步驟12

然后翻面讓收口朝上,繼續搟長,長度應當為腸仔周長的兩倍,約14厘米。

▼ 步驟13

拉扯面團四角,整理為長方形,底部扒開便于收口。

▼ 步驟14

將腸仔放在頂部,然后從上至下卷起。

▼ 步驟15

全部卷好后,表面刷一層全蛋液。

▼ 步驟16

刷到蛋液的地方沾滿芝士粉。

▼ 步驟17

將圓柱體切四刀,也就是截成五段,腸仔一定要切斷,但面團不能切斷。

▼ 步驟18

然后首尾相接,環繞成五角星。

▼ 步驟19

蓋上保鮮膜,送入烤箱35度發酵1小時,至體積膨大1.5倍。

▼ 步驟20

發酵好后,用剪刀剪小口,噴水霧有助于上色。

▼ 步驟21

在小口內擠上沙拉醬。

▼ 步驟22

送入預熱好的烤箱,上火180度,下火160度,烤12分鐘左右,至表面上色金黃。

▼ 步驟23

出爐后刷一層黃油潤色保濕,撒西芹碎或者干蔥碎點綴。

▼成品

直接法制作的面包最好當天吃完,如果要隔夜,應當密封冷凍保存。

小貼士

1、沒有芝士粉怎麼辦,沒有沙拉醬怎麼辦,沒有西芹碎怎麼辦?

芝士粉可以不放,也可以換成粗砂糖,沙拉醬可以換成番茄醬,西芹碎可以換成干蔥碎或者羅勒碎。

2、可以改成中種法嗎?

可以啊,例如你要做70%中種,就拿出175g高粉、115g牛奶和2g酵母做中種,剩下來的材料就做主面團。

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