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法式黑巧甘納許馬卡龍,失敗數次總結出的成功配方分享給你,吃上滿口留香

HY 2022/11/24

有些人對馬卡龍是有偏見的,覺得就是齁甜,其實不然哦,我用100%杏仁粉來做餅身,用的是法式做法,比意式的熬糖方便點,用黑巧克力甘納許做夾餡,吃之前先從冰箱里取出讓它回溫半小時,餡心的融化會潤濕餅皮,使其稍微柔軟,這時再配一杯無糖拿鐵或者紅茶,一小口餅一小口咖啡☕️,那新鮮杏仁粉的純香配上黑巧的香滑,滿口留香,嗯嗯,好好享受這美好的瞬間吧~

用料

法式馬卡龍餅身(配方) 純杏仁粉 51.75g 糖粉(與杏仁粉混合) 51.75g 蛋白 33.75g 糖粉(用在蛋白霜) 33.75g 天然色粉 少量 黑巧甘納許夾餡(配方) 75%純度或以上黑巧 56g 鮮奶油 50g

做法步驟

1、把杏仁粉和51.75克糖粉混合,稍微用攪拌機在攪一下,不要太久,防止杏仁粉出油

2、用一個眼稍微大一點篩子篩一下,避免出現粉抱團情況

3、篩好后狀態

4、開始打蛋白,出現魚眼大泡時放入第一次糖

5、打到開始有痕跡時,放第二份糖粉

6、蛋白打至比較硬挺時放最后的糖粉

7、放色粉,打至蛋白霜扣盆不掉即可

8、通過多次撒粉方式,用圈拌的手法混合均勻

9、攪拌至提起下落時出現飄帶狀態

10、裝入裱花袋

11、烤盤墊上硅膠墊,擠上餅皮

12、放入烤箱中上層25分鐘,用40℃循環熱風吹干餅皮表面

13、把晾好表皮的馬卡龍放到中下層,用上火120℃,下火120℃烤18分鐘,取出

14、黑巧克力甘納許用75%以上純度巧克力和鮮奶油112:100隔水融化混合,待甘納許稍微變涼,用裱花袋裝好擠在餅皮上,完成啦!

小貼士

做馬卡龍真的好難,我通過對好多視訊的學習和自己不斷的練習,通過不斷的失敗來總結經驗,終于到了今天成功率能在80%,真的很不容易,用這個配方做出來真的很好吃~

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