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豆沙包吃膩了?超級詳細的老面教程,手把手教你做不一樣的豆沙包

HY 2022/11/17

從小就是吃老面長大的,老面餅子、老面饅頭、老面包子、老面發糕......自從離開家之后再也吃不到了,到外面都是買現成的酵母包子;每次回到老家,還的讓老媽做好花卷帶走,中間要經過十幾個小時候的車程......實在不是長久之計,終于還的自己動手做。總算做的有模有樣了.....

『老面豆沙卷』

配料:普通面粉500g 雞蛋4個 清水280ML 食用堿3.5g 小蘇打1g 豆沙適量

01、面粉倒入適量的清水和成面團,面團只要不粘手就可以,切不可太軟。和好的面團放盆里,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發酵到原來大小的2倍左右;

02、發酵好的狀態為蜂窩狀。PS:直接和好的面團發酵比較慢,可以放一小團已經發酵好的面團進去,就會很快發酵,這個就是酵頭。北方人經常吃面食,所以都會留酵頭。

近距離看看發酵好的狀態;這個就是老面;

03、食用堿、小蘇打混合,再兌入2倍左右的溫水拌均勻;

04、堿水倒入發酵好的老面里,揉均勻,一定要揉均勻;切開看面團內部組織,有很多的小洞洞;PS:少量分次倒入,切不可一次到太多;

05、最后確認堿水量的合適,放一個小小的面團到開水鍋里蒸;

06、蒸出來的小饅頭捏起來非常柔軟,比原來的面團大1/5倍左右;

07、掰開的狀態非常細膩,跟蛋糕是一樣的;然后聞一聞是否有酸味,如果有酸味,表面明堿水量少,需要再次少量倒入揉均勻,最后再次檢驗;

08、確認好就可以開始蒸包子了。取一小團,分成大小差不多的劑子;

09、取一團面搟成1厘米厚的薄片,表面涂上豆沙;

10/由上至下卷起來;

11/切塊后,蒸屜上鋪上濕紗布,包好的包子均勻的擺在蒸籠上,包子之間留出適當的空隙;鍋內燒開水,熱水上鍋蒸大約20分鐘左右;

成品展示

還是老面饅頭好吃。

......

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