×

搜索

搜索站內資源

早餐最愛的日式海鹽面包,脆脆的表皮,柔軟的內心,一吃就上癮

HY 2022/09/13

有長期美食烹飪經驗的人都知道,西式小面包的烹飪過程真的非常賞心悅目。看著面包的變化過程就有一種特別的成就感,隨著面包香氣慢慢地揮發,還會讓你非常陶醉。

作為居家常備的美食,這種精致的小面包,同樣有著不可或缺的作用。今天我們就來做一款日式海鹽小面包,從外表看像極了小海螺,層層疊疊,看著就很有食欲。而且它非常百搭,不論是當早餐還是當下午茶,都是很不錯的選擇。超一流的早餐美食,香味濃郁,外形更是無比精致,是孩子的最愛!

早餐最愛的日式海鹽面包,脆脆的表皮,柔軟的內心,一吃就上癮!我們可以一次多做一點冰箱冷凍保存,想吃的時候提前解凍一下就可以啦。今天就一起來品嘗下這款特別棒的美味吧,全家人都非常喜歡呢!

【全麥海鹽面包】

制作配料:

中種面團:全麥面包粉100克 清水70克 干酵母1克

主面團:高筋面粉300克 全麥面包粉200克 鹽10克 白糖20克 干酵母5克 牛奶395克 黃油25克+54克

制作方法:

1、先把除黃油以外的食材全部放在面包桶里,揉成團之后,看看軟硬程度,能拉出粗糙的膜,加入黃油,打至光滑,最好能拉出均勻的薄膜。打好的面團不粘手就可以。液體要提前預留10克左右,夏天液體最好冷凍成冰渣,打面團的時候最好包上冰袋,防止面溫升高;

2、拉出的膜是這種狀態,達不到這個狀態也沒關系。

3、打好的面團面溫控制在24-26度之間。稍微整理一下,放在室溫不要超過28度的環境里去發酵,戳一個洞不回縮不塌陷就可以,取出來放在面板上面進行分割;

4、分隔成均勻的18等份,每等份大概在60克左右;

5、把小劑子搓圓然后搓成水滴狀,擺放在烤盤上面,密封放在冰箱冷藏40分鐘左右;

6、冷藏好的面團取出來,搟成如圖的形狀,翻個面,稍微整理一下,放上一塊黃油。大概3-5克左右;

7、然后順勢卷起來。

8、底部沾上白芝麻;

9、擺放在烤盤里,放在溫度30度,濕度75%的環境里去發酵。

10、發酵大約45分鐘左右,體積明顯變大,表面噴灑清水,撒上白芝麻和粗粒海鹽;

11、烤箱提前預熱,上下火200度烤大約16分鐘左右。入爐之后噴3秒水蒸氣。

12、烤好之后放在烤架上晾涼。密封保存。一次吃不完密封放在保鮮袋里,冷凍保存。吃的時候復烤5分鐘左右,表皮脆脆的,里面很柔軟,越吃越香!

用戶評論