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不用蔗糖不用油,也能做出好吃的蛋糕,特別適合戒糖人群

HY 2022/12/18

燕麥無油戚風

昨天發了一款零蔗糖戚風,于是有人問,糖尿病人可以吃嗎?其實這問題挺常見的,因為據統計中國有1.3億糖尿病人,還有5000萬潛在的糖尿病人。眾所周知,糖尿病人必須非常注意飲食,但吃又是人們最基本的需求和權利,所以看到好吃的又不敢吃,這種狀態確實難受。可即便是一款無蔗糖蛋糕,阿濤也不敢說糖尿病人就可以吃,畢竟每個人情況不同,而蛋糕里除了蔗糖,還有其它精碳水成分,所以謹遵醫囑才是對自己健康負責的做法。

今天,帶來的是一款更極致的低卡戚風,雖然我不能說這款蛋糕適合糖尿病人吃,但一定適合減肥人群打打牙祭。因為它使用零卡糖,完全無油,用燕麥代替面粉,讓熱量和升糖指數都降到最低!雖然口感比起經典戚風來說,肯定沒那麼柔軟,但從視訊上你能看到均勻飽滿的氣孔,說明至少還是蓬松的。那麼這樣一款有淡淡甜味,有燕麥風味,不含油的健康戚風,誰不愛呢?

材料

模具:4寸加高圓模

雞蛋 2個 / 牛奶 25g

燕麥 50g / 檸檬汁 幾滴

零卡糖 35g / 蔓越莓干 15g

做法

▼ 步驟1

先將50g燕麥用破壁機打成粉待用。沒有破壁機,可以直接購買燕麥粉,或者燕麥換成其它雜糧粉,也可以嘗試這個方子。

▼ 步驟2

2個蛋黃加25g純牛奶,用手持打蛋器攪拌均勻。如果你追求更低的熱量,可以把純牛奶等量替換成清水。

▼ 步驟3

加入50g研磨好的燕麥粉,攪拌至無干粉狀即可。由于燕麥粉相對來說是比較粗糙的,所以不可能像面粉糊那樣細膩順滑。

▼ 步驟4

接下來在2個蛋清中滴入幾滴檸檬汁,加入35g零卡糖。檸檬汁主要作用是改變蛋清酸堿度,增強蛋白霜穩定性,另外也有去腥作用,如果沒有檸檬汁,不放或者放幾滴白醋代替也可以。

▼ 步驟5

用電動打蛋器開高速打發蛋白至硬性,直到蛋白霜可以提出立體的倒三角。

▼ 步驟6

分三次將蛋白霜加入面糊中進行翻拌,直到蛋糕糊細膩順滑。

▼ 步驟7

加入15g切碎的蔓越干翻拌均勻。由于燕麥口感沒有面粉那麼好,加上我使用的零卡糖甜度也不高,所以加些蔓越莓干可以增加回味層次。如果你追求極致的低卡,蔓越莓干完全可以不放。

▼ 步驟8

將面糊倒入4寸加高圓模中,震模消除氣泡。這個配方,也可以用在普通的5寸或6寸圓模上。

▼ 步驟9

送入提前預熱的烤箱,上下火165度烤35分鐘。由于每個人烤箱不同,溫度時間僅供參考,需根據自己烤箱脾氣靈活調整。

▼成品

出爐后倒扣放涼就可以脫模啦,看~即便是燕麥無油的戚風,也可以氣孔飽滿,富有彈性喲!

小貼士

1、零卡糖是什麼?

零卡糖是由赤蘚糖醇、羅漢果糖醇、甜菊糖苷等配方成分組成的。零卡糖是純天然提取的甜味劑,雖然有甜味,但是卻不會被吸收,所以是零熱量,所以不會造成血糖增高。但是零卡糖不具備蔗糖的其它特性,它對蛋糕的支撐性,著色性都有影響,所以回彈度不會像蔗糖做的戚風那麼好。另外,零卡糖不能給酵母提供養分,所以不可以代替面包制作里的糖。

2、這款蛋糕究竟有多少熱量?

不算蔓越莓干的話,熱量是357大卡,相當于成人每日攝入的17.8%,如果你切成8塊,一份就是44大卡,占成人每日攝入2.2%,也就是說,你吃一塊兩塊,完全不用有心理負擔的。

3、沒有零卡糖用普通細砂糖可以嗎?

完全可以,等量替換就好了,這樣順便把低卡也替換成高卡了~

4、吃不完可以保存多久?

密封常溫保存2天,密封冷藏保存3天。

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