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零失敗酥到掉渣薄如蟬翼的油酥餅,大廚原來這麼好當

HY 2022/12/10

最喜歡這種層層起酥又掉渣的中式烘焙點心,咬一口酥餅,掉一地碎屑,真是超級滿足。

用料

水油皮 中筋面粉 240克 水 100克 豬油/玉米油 80克 糖 20克 油酥 低筋面粉 140克 豬油/玉米油 70克 芋泥餡料 芋泥 600克 紫薯 50克 椰漿或牛奶 50克 豬油 30克 糖 50克

做法步驟

1、準備油酥餅的食材

2、芋泥餡的制作:將芋頭削皮,洗凈后,切成塊,放入蒸鍋蒸熟

3、蒸熟后,趁熱放入料理機,加入白砂糖,豬油,椰漿(或者牛奶)一起攪拌成泥, 豬油可以用黃油,椰子油,食用油代替,不過豬油比較香

4、取600克芋泥加入50克紫薯泥(之前做芋頭餅剩下的)攪拌均勻,然后分成20份,每個30克,搓成圓球狀。待用 也可以不加紫薯,全部用芋泥不過顏色會淡點

5、制作油皮:面粉加入糖粉、豬油略拌均勻,再分次加水混合拌勻,然后將油皮材料放入廚師機攪拌,揉出薄膜, 沒有廚師機,用手揉,盡量揉至薄膜,蓋保鮮膜松弛30分鐘

6、制作油酥:面粉加入豬油混合成油酥 用按壓的手法來混合成油酥,蓋保鮮膜松弛30分鐘(天氣熱放冰箱冷藏)

7、松弛后將油皮分出20份,每個20克,油酥也分出20份,每個10克

8、取一塊油皮按扁成圓形,將油酥面團放在油皮面團中心

9、包起來,收口朝下,20個全包好蓋上保鮮膜,保鮮膜上可以放塊濕布,確保面皮不會干掉,靜置20分鐘,

10、將靜置好的面團搟成長牛舌狀,盡量搟的長一些,起酥效果會更好

11、搟開后從上而下卷起來

12、全部卷好靜置20分鐘(每次靜置面團上都要及時蓋保鮮膜)

13、將面團壓扁,再次搟成長牛舌狀

14、再次卷起來

15、將面團全部卷好,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘(全程都要蓋保鮮膜,保鮮膜上最好蓋上一塊濕布)

16、取一塊用手從中間按壓下去,將兩頭向中間粘,然后搟開成圓形,邊緣搟的薄些

17、將芋泥餡放中間包好,收口朝下

18、輕輕壓成圓形狀

19、然后放在烤盤上

20、烤箱預熱180度,中層180度20分鐘

21、烤好后,放在烤架上放涼一下

22、這款酥到掉渣的油酥餅就做好了

23、掰開一下,層層起酥又超級掉渣,真是讓你回味無窮,吃了一個還想再吃一個

24、再來一張,層層酥脆掉渣,薄如蟬翼,只能用手托著吃,要不然會掉一身酥皮

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