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好吃還能瘦?減肥人士必吃的全麥吐司,一起來做吧

HY 2022/12/23

全麥吐司

所以我們一定要學會觀察配料表和營養成分表,全麥粉添加量≥50%,且排在配料表第一位,每100g能量<1000千焦,脂肪含量越少越好,最少的在每100g僅1g左右,還要有膳食纖維標注,那才稱得上是真正意義上的全麥面包。如果怕掉坑,一起動手制作真正的全麥面包,麥香濃郁超級健康!

每天早上兩片全麥吐司、一杯牛奶和一個雞蛋,這樣吃,想不瘦也難!

材料

高筋面粉 125g

全麥面粉 125g

全脂奶粉 6g

清水 180g

鹽 2.5g

即發干酵母 3g

無鹽黃油 10g

過程

1、廚師機攪拌桶內先倒入125g全麥面粉,然后倒入125g高筋面粉。

2、繼續依次加入2.5g鹽、6g全脂奶粉、3g即發干酵母、180g清水。夏天揉面,我們一定要使用冰水,甚至攪拌桶都可以提前放入冰箱降溫哦。因為全麥面包出膜本來就難,如果面團溫度還超過28℃,那就更容易破壞小麥蛋白質的連結性,面包口感就無從談起了。

3、開啟中速攪拌。對了,如果沒有廚師機,想手揉或者面包機揉的幫友,點擊傳送門,這兒有視訊教你怎麼揉哦!

4、將面團揉到無干粉且基本光滑狀態后,加入10g提前軟化的無鹽黃油 。

5、繼續攪拌,由于面團筋度不高,揉出粗糙的薄膜即可。

6、將面團滾圓放入盆中蓋保鮮膜,室溫發酵。

7、發酵至2倍大。我用了大約40分鐘,不過發酵時間因人而異,我們以具體狀態為準。

8、發酵好的面團,手指沾粉,給中間戳個洞,如果這個洞既不縮攏又不泄氣就是剛剛好,如果洞立刻縮攏說明發酵還不夠,需要繼續發酵,如果戳洞面團就像氣球一樣泄氣了,就說明發酵過度了,這個面團就報廢了。

9、取出發酵好的面團,按壓排氣。排氣可以重新整理面團組織,讓最終組織更加細密。

10、將面團平均分割成3個。

11、取一個小面團,將光滑面朝上,四周向底部收攏。

12、然后將面團滾圓。如果不會滾圓,在上一步驟將面團收攏捏緊就好了。

13、所有面團滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。松弛有利于面團延展性,便于搟卷整形。

14、取一個面團,收口朝下,將面團搟開成長度約27cm,寬約為13cm的牛舌狀。

15、然后翻轉面團,底部拉開便于收口。

16、從上至下卷起。

17、所有面團處理好,蓋保鮮膜松弛15分鐘。

18、取出面團,收口朝下,將面團搟至長度約40cm,寬度約8cm的長條形。如果搟不開,就延長松弛時間。

19、再次把底部拉開。

20、從上至下卷起。

21、收口朝下放入模具中。

22、送入烤箱二次發酵,開發酵功能35℃,發酵至約模具9分滿。

23、蓋上吐司盒。

24、送入預熱好的烤箱中層,上下火180℃,烤35分鐘。由于每個人烤箱不同,溫度時間僅供參考,需要根據自己的烤箱脾氣靈活調整。

25、烤好后的吐司取出脫模,麥香濃郁~

TIPS

1、吃了這個不瘦怎麼辦?

咳咳···阿濤想說,好東西吃多了也會胖啊!畢竟減脂是一個整體工程,要處理好攝入熱量與消耗熱量的動態平衡。飲食均衡、運動充足、作息規律是關鍵!

2、為什麼我的面團做出來偏干或者偏粘?

不同的面粉吸水性不一致,尤其是全麥面粉用量的不同,配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據面團的軟硬程度,調節配方里水的用量。

3、黃油可以換成其他 嗎?

如果想吃的更加健康一點,可以把配方里的黃油換成橄欖油。

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