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戚風蛋糕是這樣做的,也太簡單了吧,趕快做一個吧

HY 2022/12/01

原來戚風蛋糕是這樣做的,也太簡單了吧,不敢相信

戚風蛋糕是不需要添加泡打粉就能夠烤得非常蓬松,也是入門級的蛋糕類型。戚風蛋糕要制作成功,有三個非常重要的因素,一個是蛋白打發要合格,另一個是蛋黃糊不能起筋,最后一個是攪拌的手法不能消泡。如果這三個方面都能夠完美地完成,那麼你的戚風蛋糕考試出來是非常漂亮的。

食材清單:五個雞蛋,35克細砂糖,60克牛奶,40克玉米油,少量鹽,100克低筋面粉,一個檸檬

制作步驟:

1. 取兩個干凈,無油無水的大碗,然后將五個雞蛋的蛋清蛋白分開,裝入到兩個大碗中,不要混入其他的液體,尤其是蛋白中不能混入蛋黃,不然蛋白無法打發。雞蛋的個頭大小也會影響到配方的比例,一般的配方比例雞蛋是一個在60克左右。

2. 用打蛋器先將蛋黃打散,然后倒入準備好的玉米油,可以慢慢地倒入,然后不斷地攪拌,繼續加入牛奶、鹽,混合攪拌均勻之后,將低筋面粉過篩加入,用真摯型的手法攪拌至沒有干粉,放在一邊備用。

3. 用電動打蛋器打發蛋白,手動打發會非常的累,在蛋白開始起泡時滴入檸檬汁,也可以用食用醋代替,主要是幫助蛋白打發,其他的液體不能隨便加入,不然會影響了蛋白打發的穩定性。白砂糖要分次加入蛋白的打發中,一般是分為三次,在起泡的時候就可以加入第一次,再稍微有一點硬度的時候,可以加入第二次,最后一次在濕性打發狀態加入,蛋白要打至干性發泡狀態,也就是提起打蛋頭有一個堅硬的彎鉤狀。

4. 取1/3的蛋白糊加入到蛋黃糊中,用炒菜的手法將其混合均勻之后,在將面糊全部倒入剩余的蛋白糊中,用切拌的手法將其完全攪拌均勻,一定不能用打圈圈的手法,不然面糊會消泡蛋糕考試出來會塌底、開裂。

5. 攪拌好的面糊,要倒入到八寸的模具中,模具不用鋪墊油紙,再放入烤箱前,可以將模具提起來,稍微垂直震一下,主要是要將里面的大氣體陣出烤出來的面包體會比較細膩。

6. 蛋糕放在烤箱的中下層,150度烤至60分鐘。要及時出爐,倒扣晾涼,蛋糕完全變涼,之后要及時脫模,我們可以借助脫模工具,將蛋糕與模具分開。

其實戚風蛋糕最難就是蛋白打發,很多小伙伴都無法區分蛋白打發的狀態,干性打發就是我們打蛋器能夠明顯地感覺到蛋白糊的阻力,而且我們倒扣大碗的時候,蛋白糊不會往下掉,按照這個標準判定是不會出錯的。

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