今天推薦大家試試這款白玉豆乳奶蓋蛋糕卷，它是白玉豆乳奶蓋茶的升級版本，如果想趁著假期拔草網紅方子，就趕快動手吧！
蛋糕胚：
豆漿 60g
色拉油 55g
低筋面粉 80g
雞蛋 4個
檸檬汁 3滴
細砂糖 50g
奶油餡：
淡奶油 200g
無糖豆漿粉 20g
細砂糖 20g
豆乳奶蓋：
奶油奶酪 60g
煉乳 30g
豆漿 65g
淡奶油 100g
海鹽 1.5g
白玉丸子：
糯米粉 80g
細砂糖 8g
清水 55g
表面裝飾：
黃豆粉適量
1、我們先來制作蛋糕胚。60g豆漿加55g色拉油。色拉油就是淡色淡味的植物油，大豆油、葵花籽油和玉米油都可以歸于色拉油一類。
2、攪拌至乳化狀。所謂乳化就是混合液有水性材料和油性材料，經過攪打水分子和油分子結合，看不到油沫的狀態。乳化不到位的混合液會有油沫游離出來，遇到蛋白霜導致消泡，烘烤時形成油膜影響膨脹度。
3、過篩加入80g低筋面粉。過篩可以消除面粉結塊，攜帶更多空氣，讓蛋糕體更加輕盈。
4、以劃「Z」字的方法抽拌至無干粉狀態，此時看起來有點粗糙沒關系。
5、加入4顆蛋黃。忘了說了，這里默認你是會做戚風蛋糕的，所以最開始分蛋操作，胖熊就沒有贅述了。
6、繼續以劃「Z」字的方式攪拌。盡量不要劃圈攪拌，否則面糊容易生筋。值得一提的是，烘焙的每一個步驟，都不一定直接影響成敗，但所有的細節疊加在一起，量變產生了質變后，結果就不一樣了。
7、直到面糊細膩順滑充滿光澤。
8、4個蛋白加3滴檸檬汁。蛋白我是冷凍了10分鐘的，有一層薄薄冰渣子，這樣打發會比較穩定，但不要冷凍過度，不然就影響打發了。檸檬汁可以去腥，并穩定蛋白霜，如果沒有就換白醋。
9、電動打蛋器高速打發，中途分三次加入50g細砂糖。
10、為了避免過度打發，在接近硬性打發前，要將打蛋器轉為低速，并不斷檢查蛋白霜狀態。
11、直到蛋白霜可以拉出柔軟有彈性的雞尾巴。這個狀態是中性打發，適合做蛋糕卷。如果是短而堅挺的狀態，就是硬性打發，做蛋糕卷就比較容易開裂，所以千萬不要打發過度了。
12、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊。
13、稍稍翻拌，因為接下來還要繼續混合，所以這一步不必完全翻拌均勻，否則反而容易過度。
14、倒回剩余的2/3蛋白霜中。
15、把蛋糕糊翻拌切拌至細膩順滑，充滿光澤的狀態。
16、把蛋糕糊從20cm高處倒入墊了油布的28cm*28cm方盤中。
17、往四角傾斜，讓蛋糕糊流動平整，然后震模幾下，消除大氣泡。
18、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火175℃烘烤20分鐘左右。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。
19、烤好的蛋糕胚不要放在烤盤中，容易悶出水汽。出爐后就拖到晾架上，揭開四邊油布散熱。
20、蛋糕胚放涼的時候，我們來制作豆乳奶油餡。用一個提前冷藏過的打蛋盆，加入200g冷藏過的淡奶油，以及20g無糖豆漿粉和20g細砂糖。
21、先攪拌均勻，避免打發時豆乳粉飛濺。如果你無法熟練打發奶油霜，或者天氣太熱，你就必須坐冰水打發，這一點不要偷懶哦。
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