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不會揉面也能做,人氣火爆的街頭小吃,在家一口煎鍋就搞定

HY 2022/12/25

梅菜干鍋盔

材料

份量:6塊

面團:

高筋面粉 300g

鹽 3g

清水 195g

內餡:

梅干菜 30g

五花肉 200g

老抽 6g

生抽 10g

蠔油 6g

料酒 5g

鹽 3g

黑胡椒粉 適量

食用油 適量

清水 適量

白芝麻 適量

過程

1、300g高筋面粉加3g鹽,再加195g清水。

2、先用筷子攪拌成絮狀。

3、再上手揉至無干粉狀態,表面不是非常光滑也不要緊,蓋保鮮膜松弛30分鐘,經過靜置水合作用,面團筋性會增強,分割整形時就會更加光滑的。

4、30g梅菜干用溫水浸泡半小時,便于泡發和洗出灰塵雜質。

5、200g五花肉去皮,剁成肉泥。如果圖省事兒,直接從市場買肉餡回來也行。

6、肉餡加6g老抽、10g生抽、6g蠔油、5g料酒、3g鹽以及適量黑胡椒粉。

7、將梅菜干撈出拽干,放入肉餡里。

8、把肉餡攪拌均勻待用。

9、將面團平均分割成6份。

10、取相對光滑面向外,將四周向底部收攏捏緊。

11、將面團放在刷了油的烤盤上,再把面團表面刷一些油。

12、蓋保鮮膜松弛1小時。給面團刷油松弛,可以讓面團非常柔軟,搟制時具有良好的延展性,不會破皮。

13、取出面團收口朝上,用搟面杖搟成圓形,四周薄中間厚,這樣包制時不容易破皮露餡。

14、取45g梅菜干肉餡,放在餅皮中間。

15、像包包子一樣收口。

16、最后捏緊才不會露餡。

17、輕推搟面杖,將餅胚搟成橢圓形。由于梅菜干肉餡不是順滑的,所以不要來回強推搟面杖,否則餡料分布不均勻,容易破皮露餡。

18、將餅胚轉移到墊著油紙的烤盤上,噴少許清水。

19、均勻撒一些白芝麻。

20、送入提前預熱好的烤箱中層,上下火220度烤15分鐘左右,至表面充分上色,水分烘干即可出爐。

21、梅菜干鍋盔就做好了。

TIPS

1、我不會揉面怎麼辦?

這款餅對揉面的要求真的不高,你不需要揉出膜,只要松弛不偷懶省時間,面團經過水合作用會形成面筋,就會很聽話,很好操作。

2、五花肉要幾肥幾瘦?

我用的五花肉肥瘦是五五開的,當然你可以根據自己喜好進行調整,比如七瘦三肥。

3、沒有高筋面粉可以嗎?

出門左拐超市買一包吧。高筋面粉蛋白質含量高,其小麥蛋白質可以形成面筋,穩穩包住內餡,而且用高筋面粉,鍋盔的口感才會更香脆哦!

4、用煎鍋能做嗎?

可以啊,平底鍋抹少許油,小火加熱,直到將兩面煎至金黃即可,不過要論口感的香脆度,肯定烤箱更勝一籌了。

5、電餅鐺和空氣炸鍋可以做嗎?

也可以啊,不過電餅鐺和空氣炸鍋,一次差不多只能做一個,比較慢就是了。

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