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一口一個堿水小丸子,無糖少油的健康飲食,好做又好吃
2022/12/23

堿水小丸子

今天我們來試試堿水包,外脆內韌的口感,無糖少油,咸香的滋味,實在美妙至極!

材料

份量:15個

面團:

高筋面粉 235g

低筋面粉 15g

奶粉 10g

冰水 140g

干酵母 1.5g

鹽 4g

黃油 15g

堿水:

清水 500g

烘焙堿 20g

餡料:

玉米粒 適量

奶油奶酪 適量

過程

1、把面團所有材料扔進廚師機攪拌桶內。夏天為了保持面團不至于太燙,包括攪拌桶都可以提前先冷凍降溫。

2、低速攪拌成團。

3、由于面團中加了低筋面粉,比較難揉至完全拓展狀態,只需要能扯揉至薄膜就行了。

4、揉好的面團溫度不要超過26度,否則會影響口感!室溫松弛10分鐘。

5、用手稍稍搓成圓柱形。

6、平均分割成約20g一個小劑子。

7、逐一將面團光滑面向上,將四周向底部收攏。

8、準備少許玉米粒和切成小粒的奶油奶酪塊。

9、在每個面團中包入兩顆玉米粒和奶油奶酪塊。喜歡吃夾餡的,也可以多包一些。

10、捏緊收口處。

11、收口處朝下,整齊地擺放在烤盤上,送入冰箱冷凍室中凍半個小時。

12、準備堿水,玻璃碗中加入500g清水和20g烘焙堿攪均勻即可。操作時要全程佩戴好一次性手套,防止灼傷!使用塑料、搪瓷或者玻璃容器,防止腐蝕。

13、面團冷凍完成放入堿水中浸泡20秒即可,表面呈淡黃色。

14、放在廚房紙上把底部多余堿水吸收下,以免底部堿味太重!

15、整齊地放入烤盤中。

16、自然風干三分鐘左右,用割面刀割一道1cm深的小口。

17、放入烤箱中,以上火215,下火180度烘烤15分鐘左右,因為各人烤箱不同,溫度和時間僅供參考。

18、無糖低油的堿水包就做好了。冷卻后嘗一口,越吃越香。

TIPS

1、沒有烘焙堿怎麼辦?

趕緊去買買買!把材料準備齊全了再來動手!這里用的烘焙堿是NaOH,是火堿燒堿,不是純堿Na₂CO₃,也不是小NaHCO₃,這些做出來都風味差異很大,如果你非要嘗試,我也不攔你!

2、為什麼我做出來的堿水小丸子發苦?

因為面團在堿水里泡的時間比較長,做出來的味道會發苦。拿出手機或手表,計算好時間,浸泡20秒即可。