堿水小丸子
今天我們來試試堿水包，外脆內韌的口感，無糖少油，咸香的滋味，實在美妙至極！
材料
份量：15個
面團：
高筋面粉 235g
低筋面粉 15g
奶粉 10g
冰水 140g
干酵母 1.5g
鹽 4g
黃油 15g
堿水：
清水 500g
烘焙堿 20g
餡料：
玉米粒 適量
奶油奶酪 適量
過程
1、把面團所有材料扔進廚師機攪拌桶內。夏天為了保持面團不至于太燙，包括攪拌桶都可以提前先冷凍降溫。
2、低速攪拌成團。
3、由于面團中加了低筋面粉，比較難揉至完全拓展狀態，只需要能扯揉至薄膜就行了。
4、揉好的面團溫度不要超過26度，否則會影響口感！室溫松弛10分鐘。
5、用手稍稍搓成圓柱形。
6、平均分割成約20g一個小劑子。
7、逐一將面團光滑面向上，將四周向底部收攏。
8、準備少許玉米粒和切成小粒的奶油奶酪塊。
9、在每個面團中包入兩顆玉米粒和奶油奶酪塊。喜歡吃夾餡的，也可以多包一些。
10、捏緊收口處。
11、收口處朝下，整齊地擺放在烤盤上，送入冰箱冷凍室中凍半個小時。
12、準備堿水，玻璃碗中加入500g清水和20g烘焙堿攪均勻即可。操作時要全程佩戴好一次性手套，防止灼傷！使用塑料、搪瓷或者玻璃容器，防止腐蝕。
13、面團冷凍完成放入堿水中浸泡20秒即可，表面呈淡黃色。
14、放在廚房紙上把底部多余堿水吸收下，以免底部堿味太重！
15、整齊地放入烤盤中。
16、自然風干三分鐘左右，用割面刀割一道1cm深的小口。
17、放入烤箱中，以上火215，下火180度烘烤15分鐘左右，因為各人烤箱不同，溫度和時間僅供參考。
18、無糖低油的堿水包就做好了。冷卻后嘗一口，越吃越香。
TIPS
1、沒有烘焙堿怎麼辦？
趕緊去買買買！把材料準備齊全了再來動手！這里用的烘焙堿是NaOH，是火堿燒堿，不是純堿Na₂CO₃，也不是小NaHCO₃，這些做出來都風味差異很大，如果你非要嘗試，我也不攔你！
2、為什麼我做出來的堿水小丸子發苦？
因為面團在堿水里泡的時間比較長，做出來的味道會發苦。拿出手機或手表，計算好時間，浸泡20秒即可。