上周末女兒去同學家參加生日聚會,回來跟我說,吃到了一款焦糖咸奶油蛋糕,覺得特別好吃,希望我做給她吃。我隨口答應了下來,女兒看我漫不經心的樣子,說小孩子不可以撒謊哦!我表示肯定會完成許諾,但我也不是小孩子呀!誰知女兒說,可你不永遠都是奶奶的小孩子嗎?突然之間,我覺得好有道理,眼眶也有點濕潤,我永遠是媽媽的孩子,而你也永遠是我的孩子。于是我抓緊時間做出這款焦糖咸奶油蛋糕,看到孩子高興,比啥都滿足了!
#焦糖咸奶油#
室溫淡奶油 255g+75g / 細砂糖 30g
清水 5g / 無鹽黃油 8g / 海鹽 3g
#蛋糕胚#
雞蛋 4個 / 牛奶 60g / 玉米油 40g
低筋面粉 65g / 檸檬汁 2滴 / 細砂糖 60g
#裝飾#
焦糖餅干 適量 / 巧克力脆珠 適量
▼ 步驟1
我們要提前一天準備焦糖奶油,先用熱水將255g和75g兩份淡奶油加熱至室溫。
▼ 步驟2
在不粘鍋里,加入30g細砂糖,和5g清水。
▼ 步驟3
中火加熱,剛開始不要攪拌,當糖漿開始變色,再適當攪拌,避免受熱不均。
▼ 步驟4
直到糖漿變為焦褐色,能聞到濃郁的焦糖味,加入75g室溫淡奶油,攪拌均勻后關火。
▼ 步驟5
再加入8g黃油和3g海鹽,攪拌溶解。
▼ 步驟6
把焦糖醬趁熱,倒入255g室溫淡奶油中。
▼ 步驟7
攪拌均勻,這一步如果淡奶油是冷藏的,那麼焦糖醬會很快凝固,就無法攪拌均勻了。所以,調味奶油都要在室溫或者加熱情況下制作。
▼ 步驟8
過篩1-2次,消除沒有徹底溶解的顆粒。
▼ 步驟9
貼面蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏一晚。
▼ 步驟10
第二天制作蛋糕,先將4個雞蛋分離,注意千萬不要弄破蛋黃,否則蛋清無法打發。
▼ 步驟11
在蛋黃中,加入60g牛奶和40g玉米油。
▼ 步驟12
攪拌至水油乳化,就是看不到油沫的乳液狀。
▼ 步驟13
過篩加入65g低筋面粉。
▼ 步驟14
然后將面糊攪拌至細膩順滑有光澤。
▼ 步驟15
往蛋清里加入2滴檸檬汁或白醋,再加60g細砂糖。
▼ 步驟16
打蛋器高速攪打。
▼ 步驟17
直到蛋白霜紋路清晰,充滿光澤,能拉起短而挺的尖角,就是硬性發泡了。
▼ 步驟18
取1/3蛋白霜,與面糊翻拌均勻。
▼ 步驟19
然后倒入剩余的2/3蛋白霜中。
▼ 步驟20
再次翻拌均勻。
▼ 步驟21
做好的蛋糕糊,倒入墊了油紙或者油布的28厘米方盤中,用刮板抹平。
▼ 步驟22
送入提前預熱好的烤箱,上火150,下火160,烤35分鐘左右,至表面干爽,上色金黃,即可出爐。
▼ 步驟23
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