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2股辮酸奶芝士面包,做法簡單還美味,好吃到停不下來

HY 2022/12/03

今天跟大家分享2股辮面包,面包的大小胖瘦,完全取決于面條的粗細長短。如果一開始還不會編,可將面條搓短一些,掌握基本的編法之后再逐漸搓長,做出更好玩的2股辮。 2股辮的編法其實也沒有嚴格的做法,就如我今天分享的這6根,細看,每一根都有所不同。因為平時編得少,所以也是趁此機會,把心里所想的手法全都操練了一遍,尤其最后一根即右下角那根,編好后就完全是「麻花」的樣子了。

用料

高筋面粉 250克 低筋面粉 50克 干酵母 3克 細砂糖 15克 鹽 3克 原味酸奶 130克 牛奶 100克 牛奶 100克 黃油 20克 表面刷蛋液 少許 芝士粉 少許

做法步驟

1、材料準備好;加點低筋面粉,面包口感更暄軟;黃油室溫軟化,自制原味酸奶比外賣的要濃稠,和牛奶冷藏后使用;

2、除黃油外的全部材料入揉面桶中,低速攪拌成團后轉高速攪打,能撐粗膜;面粉的吸水率、酸奶和牛奶的濃稠度不一樣,所以液體可預留50克,看面團狀態再決定是否添加;

3、加入軟化的黃油;

4、先低速攪拌使黃油完全融入面團,再轉高速攪打,能撐出透明有彈性的薄膜;

5、面團收圓,放發酵盒里,溫暖濕潤處基礎發酵;

6、面團發至2倍大,手指蘸面粉在面團頂部戳個洞,不塌陷不回縮;

7、面團輕輕拍打排氣,分成12等份,揉圓靜置10分鐘;

8、每個面團分2-3次搓成長約30-40公分的面條;

9、2根一組編2股辮,辮子的長短取決于面條的長度,這個可根據個人喜好來調整;放在烤盤里,溫暖濕潤處二次發酵;如果烤箱有發酵功能可入烤箱,溫度35度,30分鐘左右;

10、生坯發至近2倍大時,表面刷雞蛋液,再撒上奈特蘭醇帕瑪臣芝士粉;

11、送入預熱好的烤箱中層,上下火180度,18分鐘左右;

12、出爐后轉移到晾架上,涼后密封保存,盡快食用完。

小貼士

1. 這個配方的液體量較大,所以預留一部分牛奶,看面團狀態酌情添加; 2. 表面撒芝士粉不是必需的,可換成其它裝飾食材,或者什麼都不撒; 3. 烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況和面包生坯的大小來調整。

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