LV蛋糕卷

把蛋糕做成奢侈的「亞子」，特調絲滑巧克力奶油夾心，松軟的蛋糕胚，實實在在的貴婦卷。快來get同款下午茶刷爆朋友圈吧~

材料

模具：28*28cm不粘烤盤

份量：1條

蛋糕胚：

牛奶 27g / 色拉油 27g

低筋面粉 38g / 玉米淀粉 5g / 鹽 0.7g

蛋黃 51g（3個） / 蛋白 108g（4個）

檸檬汁 2~3滴 / 細砂糖 46g

可可奶油餡：

淡奶油 300g / 可可粉 16g / 糖粉 25g

做法

▼ 步驟1

我們先來制作蛋糕胚，首先將27g牛奶和27g色拉油混合，用手動打蛋器混合至乳化，即看不到油末的乳膏狀。

▼ 步驟2

過篩加入38g低筋面粉、5g玉米淀粉、0.7g鹽，用手動打蛋器劃Z字攪拌至無干粉狀，此時面糊看起來不太細膩是正常的。

▼ 步驟3

然后把51g蛋黃液加入面糊，繼續用手動打蛋器劃Z字攪拌，可以避免面糊起筋，影響蛋糕口感蓬松度。

▼ 步驟4

108g蛋白是提前放入冰箱冷藏15分鐘的，這樣更加有利于打發。取出蛋白，加入2~3滴檸檬汁，檸檬汁可以去腥，并且將蛋清的堿性轉為偏酸性，使蛋白霜穩定性更好。

▼ 步驟5

電動打蛋器高速打發，打至出現大魚眼泡時加入1/3細砂糖，繼續高速攪打，打至出現小氣泡時，再加入1/3細砂糖，接著中速攪打，打至蛋白霜出現淺淺紋路，加入最后1/3細砂糖后繼續中速打發。

▼ 步驟6

最后我們將蛋白霜打至中性發泡，提起打蛋頭，蛋白霜呈現柔軟的大彎鉤狀。

▼ 步驟7

接著，取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌加翻拌手法稍稍拌一下，使蛋白霜與蛋黃糊大致混合均勻。

▼ 步驟8

再將預混合的蛋糕糊倒回剩余2/3的蛋白霜中，繼續以切拌加翻拌手法拌勻，至細膩順滑有光澤的狀態。

▼ 步驟9

把蛋糕糊均勻倒入鋪有油布（油紙也可以）的28*28cm方形烤盤內，用刮板抹平表面。輕輕震模，震走大氣泡。

▼ 步驟10

送入提前預熱好的烤箱中層，以上火170度，下火150度，烤25分鐘左右。觀察蛋糕膨脹至最高點后，稍稍回落并上色穩定，就代表烤透了。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需根據實際情況靈活調整。

▼ 步驟11

蛋糕出爐后，把烤盤倒扣在干凈油布上，然后取走烤盤，揭開底部油布就完成脫模了。

▼ 步驟12

等待蛋糕晾涼的過程中，我們來制作可可奶油餡。將16g可可粉過篩加入300g冷藏過的淡奶油中，再加入25g糖粉。

▼ 步驟13

電動打蛋器低速打發。當奶油霜至8分發，即紋路清晰，無流動性，順滑有光澤即可，放到冰箱冷藏備用。如果夏天操作，室內一定要開空調，并且坐冰水打發。

▼ 步驟14

這時蛋糕胚已經晾涼了，我們把烙鐵用爐火加熱，在蛋糕胚正面印上LV花紋。第一次先將烙鐵充分加熱，在蛋糕卷的一角試印，看看花紋深淺是否合適。如果花紋較淺，就再加熱一會，如果花紋較深，就放涼一會。

▼ 步驟15

把圖形烙好后，蛋糕胚底部朝上，放置于油紙上。可以先均勻鋪一層薄薄的奶油餡，把剩余的奶油餡堆在靠身體一側1/3的位置。

▼ 步驟16

把搟面杖放在身體一側的油紙下，然后連油紙一同提起，并向前翻卷，同時將油紙卷入搟面杖里，這樣蛋糕卷就會自然向前翻卷。待蛋糕卷完全卷起，用搟面杖壓住油紙，向蛋糕卷底部靠緊，讓蛋糕卷更加緊實。

▼ 步驟17

將蛋糕卷包緊，送入冰箱冷藏定型至少1小時。

▼ 步驟18

取出蛋糕卷，將鋸齒刀用溫水（或火槍）稍稍加熱，然后切件，每切一刀都要擦干凈后加熱再切下一刀。

▼ 成品

包裹著滿滿可可奶油的LV蛋糕卷來了！

小貼士

1、蛋糕表面為什麼會掉皮？

室內濕度較大，蛋糕卷表皮會吸收更多的水分，導致無法粘連蛋糕體，從而脫落。也可能是蛋糕表面沒有烤透。

2、為什麼蛋糕一卷就裂？

蛋白打發過度，即不是中性發泡（具體可參考上文步驟6）；也可能是烤箱實際溫度偏高，蛋糕胚烤得過干。