×

搜索

搜索站內資源

煮面條千萬不要開水下鍋,牢記這3點,面條筋道爽滑不夾生

刘莉 2022/11/17

面條是我們經常會吃到的一種食物,制作簡單,口味獨特。特別是在北方,很多人都喜歡煮上一碗面條,再配著一點小涼菜,一頓豐盛美味的午餐就做好了。不同的地區,做面條的方法和口味也是不一樣的,就像油潑面和燴面,完全是兩個不同的口感,但是它們都有一個共同點,就是調味之前的面條很筋道,為什麼我們在外面吃到的面條口感這麼好,在家里煮的卻差很多,甚至有時候爛成一團?

剛開始還以為是調料配比的問題,后來請教了煮面師傅,才發現并不是這麼回事,關鍵問題還是出在煮面的方法上,怪不得煮的不好吃。方法不對,努力白費。記住以下這三點,讓你做出的面條口感好,有勁道,我們一起來看。

首先就是不要滾水下鍋,估計很多人下面條的時候都是放一鍋水,燒開以后把面條滾水下鍋,其實這樣煮出來的面條口感并不會盡早,如果時間煮久了,甚至還會出現特別軟爛的情況。有的朋友遇到這個問題之后,改成了用冷水煮面,等到調味的時候發現面條拖成了一團,更沒法吃了。怎麼煮面條成了讓很多人頭疼的難題。

其實,我們煮面條的時候,既不能滾水下鍋,也不能冷水下鍋,只需要把鍋里的水溫燒到70至80度之間才是下面調到一個合適溫度。有朋友可能就問了,這個溫度怎麼掌握?總不能拿個溫度計一直測量吧?有個簡單的判斷方法,我們只需要觀察鍋里的水,當有很多的氣泡從鍋底開始往上冒的時候,就差不多到這個溫度了,這時候把面條放進去,這個方法煮出來的面條口感筋道,還不容易爛掉,更不會拖成一團,也會更加的好吃。

第二點,在煮面的過程中,鍋里放一點涼水,煮面的時候一般都會出現泡沫的現象,如果繼續煮下去,就會讓面湯渾濁,這時候需要往湯里加一點涼水,有條件也可以放涼白開,重復多放幾次,不僅可以防止面條出現夾生的情況,還能讓煮出來的面條湯色清涼爽滑,口感好。

有句老話叫「三滾餃子兩滾面」,說的就是這個道理。值得說一下,剝光煮面的時候需要放涼水,有時候煮好的面也是需要過涼水的,比如想吃個干拌面之類的。如果不過涼水就容易粘一起,過一遍涼水就不容易粘連,讓口感變好。

第三點就是煮面條可以適當的加一點食鹽,這一個步驟是需要在面條下鍋之前做的,我們需要再把水燒到冒泡的時候,放一小勺食用鹽,然后再下入面條,這樣的好處就是可以增加面條的筋性的,面條很多的時候還能防止粘鍋,增加面條的口味。下鍋后需要用筷子輕輕地攪動一下,讓面條散開,防止出現水開溢出的現象。

以上就是煮面更好吃的幾個小方法,總之就是需要保證兩個條件,一就是煮面條的時候水溫不能太低,會讓面條化成一坨面糊,二就是也不能太高,導致面條外熟里生。掌握好這些,您做出的面條應該不會比外面的差。

再給大家說個小竅門,我們煮完面條盡量不要用原來的面湯,可以事先準備好牛肉湯或者是其他的什麼高湯,煮好面過了涼水之后澆上高湯,那味道真是棒極了。希望大家都能做出美味的面條。

用戶評論