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巖燒起司蜂蜜蛋糕做法,跟巴斯克蛋糕異曲同工,但口感更豐富

HY 2022/12/17

巖燒起司蜂蜜蛋糕

剛看到這款蛋糕,我立馬就想到了巴斯克蛋糕,兩者外表上相似度很高,只不過切開之后發現里面是戚風胚,巴斯克蛋糕口感更順滑,巖燒起司蛋糕口感層次更多樣。

也不知道這款蛋糕先出來,還是巴斯克蛋糕先出來的,反正是有異曲同工之妙。但如果覺得巴斯克成本太高,或者口感偏膩,巖燒起司蛋糕就更值得嘗試了。

材料

份量:6寸

雞蛋 2個 / 牛奶 35g / 植物油 25g

低筋面粉 45g / 檸檬汁 幾滴 / 細砂糖 45g

椰漿 60g / 蜂蜜 13g / 車達芝士 2片

做法

▼ 步驟1

35g牛奶加25g植物油,攪打至油水乳化狀。所謂油水乳化,就是油分子與水分子結合后,形成乳液狀,從而看不出油水分層的樣子。

▼ 步驟2

過篩加入45g低筋面粉,并抽拌均勻。過篩有利于消除面粉結塊,增強面粉攜帶空氣的能力,讓面糊相對更蓬松一點。

▼ 步驟3

接著放入2個公雞蛋黃,將面糊抽拌至細膩順滑。

▼ 步驟4

蛋清2個,加入幾滴檸檬汁。檸檬汁可以將蛋清從偏堿性轉為偏酸性,從而提高蛋白霜穩定性,同時也有去腥作用。

▼ 步驟5

加入45g細砂糖,打發至硬性,可以拉出短而挺的小尖角。

▼ 步驟6

取1/3蛋白霜,加入面糊翻拌均勻。

▼ 步驟7

再倒回剩余蛋白霜,將蛋糕糊翻拌至細膩順滑有光澤。

▼ 步驟8

把蛋糕糊倒入6寸活底圓模中,輕輕震平蛋糕糊,消除大氣泡。

▼ 步驟9

送入提前預熱好的烤箱,上下火170度,放中下層烤40分鐘左右即可。由于每個人烤箱不同,溫度時間僅供參考,特別是戚風,需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。

▼ 步驟10

蛋糕晾涼的時候,我們來做起司醬,60g椰漿加13g蜂蜜,小火加熱至微沸。

▼ 步驟11

然后加入2片芝士片,攪拌至溶解。

▼ 步驟12

蛋糕倒扣底部朝上,把起司醬淋在表面,然后抹平。

▼ 步驟13

送入提前預熱好的烤箱,上火230度,下火60度,烤7分鐘出爐。

▼成品

巖燒起司蛋糕就做好了!

小貼士

1、沒有椰漿怎麼辦?

就等量換成淡奶油,但不建議換成牛奶,因為牛奶的乳脂含量不夠且水份比例更高,會導致表面的起司無法烤透凝固。

2、蛋糕表面看起來好像焦了?

這是正常的,就跟巴斯克蛋糕一樣的,是一種美拉德反應,有一點焦焦的,反而風味更好。

3、表面凹了正常嗎?

也是正常的,芝士醬經過烘烤會產生緊縮效果,從而導致表面凹陷。

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