巖燒起司蜂蜜蛋糕

剛看到這款蛋糕，我立馬就想到了巴斯克蛋糕，兩者外表上相似度很高，只不過切開之后發現里面是戚風胚，巴斯克蛋糕口感更順滑，巖燒起司蛋糕口感層次更多樣。

也不知道這款蛋糕先出來，還是巴斯克蛋糕先出來的，反正是有異曲同工之妙。但如果覺得巴斯克成本太高，或者口感偏膩，巖燒起司蛋糕就更值得嘗試了。

材料

份量：6寸

雞蛋 2個 / 牛奶 35g / 植物油 25g

低筋面粉 45g / 檸檬汁 幾滴 / 細砂糖 45g

椰漿 60g / 蜂蜜 13g / 車達芝士 2片

做法

▼ 步驟1

35g牛奶加25g植物油，攪打至油水乳化狀。所謂油水乳化，就是油分子與水分子結合后，形成乳液狀，從而看不出油水分層的樣子。

▼ 步驟2

過篩加入45g低筋面粉，并抽拌均勻。過篩有利于消除面粉結塊，增強面粉攜帶空氣的能力，讓面糊相對更蓬松一點。

▼ 步驟3

接著放入2個公雞蛋黃，將面糊抽拌至細膩順滑。

▼ 步驟4

蛋清2個，加入幾滴檸檬汁。檸檬汁可以將蛋清從偏堿性轉為偏酸性，從而提高蛋白霜穩定性，同時也有去腥作用。

▼ 步驟5

加入45g細砂糖，打發至硬性，可以拉出短而挺的小尖角。

▼ 步驟6

取1/3蛋白霜，加入面糊翻拌均勻。

▼ 步驟7

再倒回剩余蛋白霜，將蛋糕糊翻拌至細膩順滑有光澤。

▼ 步驟8

把蛋糕糊倒入6寸活底圓模中，輕輕震平蛋糕糊，消除大氣泡。

▼ 步驟9

送入提前預熱好的烤箱，上下火170度，放中下層烤40分鐘左右即可。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，特別是戚風，需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。

▼ 步驟10

蛋糕晾涼的時候，我們來做起司醬，60g椰漿加13g蜂蜜，小火加熱至微沸。

▼ 步驟11

然后加入2片芝士片，攪拌至溶解。

▼ 步驟12

蛋糕倒扣底部朝上，把起司醬淋在表面，然后抹平。

▼ 步驟13

送入提前預熱好的烤箱，上火230度，下火60度，烤7分鐘出爐。

▼成品

巖燒起司蛋糕就做好了！

小貼士

1、沒有椰漿怎麼辦？

就等量換成淡奶油，但不建議換成牛奶，因為牛奶的乳脂含量不夠且水份比例更高，會導致表面的起司無法烤透凝固。

2、蛋糕表面看起來好像焦了？

這是正常的，就跟巴斯克蛋糕一樣的，是一種美拉德反應，有一點焦焦的，反而風味更好。

3、表面凹了正常嗎？

也是正常的，芝士醬經過烘烤會產生緊縮效果，從而導致表面凹陷。