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不管鹵什麼肉,只需放這6種香料,鹵出的肉又香又好吃

鹵肉由于質地軟嫩,味感豐富,香氣濃郁,油而不膩,受到很多人的喜愛,攜帶也方柏霓,所以出門旅行時都要帶一些鹵肉吃。在宴席上,鹵肉也是搶手菜,鹵牛肉一上桌,不出2分鐘肯定被搶光。

鹵肉是用各種肉類和香辛料制成的,這些調味品可以健脾開胃,消食化滯,有利于我們的健康。外面的鹵肉好吃,但價格昂貴,一斤鹵牛肉要90元1斤,很多人都說吃不起了。

其實,鹵肉的方法很簡單,在家就可以鹵,不比外面買的差,干凈衛生,節省了不少錢呢。

鹵肉的關鍵是鹵水,鹵汁的關鍵是香料,只要香料放對了,味道就很好吃。外行認為,鹵肉當然是香料越多才越香,這是錯的!這麼做味道不但不香,還會怪怪的,一點也不好吃。今天我和大家分享一下鹵肉香料的使用技巧,只要加了這6種,保證鹵肉香噴噴。

【鹵肉必備香料】

1、八角、桂皮、花椒、辣椒。

這4種調料是君料,主導鹵水的不同香型,八角是濃香型,桂皮是淡香型,花椒是麻香型,辣椒是麻辣型,可以搭配不同的臣料。這些君料也可以相互組合,互為君臣。

2、草果

草果性溫、味辛,有去異增香的作用,讓鹵肉的風味更加突出,無論哪種鹵水都少不了草果。

除了可以用來制作鹵水,在制作燉牛肉、燉魚時,也可以加入草果,成菜的香味濃郁。比較肥膩的食材,一定要加入草果,可以去腥解膩,增加香味。

3、丁香

丁香也叫公丁香,它的香味濃郁,也是用來去腥增香的。不過由于味道太香,因此用量不能過多,不然會蓋住肉類本身的鮮香味,鹵肉的顏色也容易發黑。要注意的是,不是所有肉類都適合用丁香,羊肉加丁香會「熱上加熱」,會燥熱上火。

4、良姜

良姜又叫高良姜,性溫味辛,也具有芳香的氣味,可以去腥、增香,是鹵水的必備香料之一。

食材有腥味,就可以加入良姜去腥,如果腥膻味很重,如比羊肉、家禽。魚肉等,可以用良姜+白芷,去腥效果非常好。

5、白芷

白芷也是溫性的,有濃郁的香味,主要是用來去腥增香,在燉肉時經常會用到,還能讓食材的味道更鮮美。鹵肉時,白芷、丁香、豆蔻同時使用,可以去異增香,香味的層次更豐富,但也也要注意用量。

6、砂仁

砂仁性溫味辛,香味很濃,如果要調制濃香味的鹵水,就可以加入一些砂仁,也可以不加。

砂仁搭配香葉使用,鹵牛肉的香味更醇厚;搭配山奈使用,鹵豬肉比如豬頭肉、豬蹄等味道更好;搭配丁香、豆蔻,可以鹵雞、鴨、鵝等家禽,去異增香的效果非常好。

【香料使用的注意事項】

⑴香料都略帶點苦澀的味道,在使用前用白酒浸泡一下,可以去除苦澀味,還能激發香料的香味。

⑵用香料時,君料的用量最多,臣料的用量要少一些,通常1千克肉,草果、丁香、砂仁等臣料的用量不超過3克,否則會奪去君料的味道。

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