文章
相信小盆友愛吃糖果是一件很令家長頭痛的事情，但我有辦法！我們可以把好吃的食物做成顏色好看的糖果形狀，這不就可以成功地分散小盆友的注意力啦~
除了今天這款紫薯糖果酥，我們還可以做出糖果造型的饅頭、餃子、餅干等，連我也不得不佩服自己的小腦袋瓜子，怎麼這麼有想法呢！
份量：8個
水油皮：
中筋面粉 150g / 紫薯粉 8g / 樂荷有機黃油 50g
糖粉 20g / 清水 70g
油酥：
低筋面粉 100g / 黃油 50g
奶香紫薯餡：
去皮紫薯 100g / 牛奶 20g / 黃油 15g
煉乳 8g / 細砂糖 15g
其他：
海苔 2片 / 蛋清 適量
▼ 步驟1
我們先來制作奶香紫薯餡，2根紫薯洗凈，送入燒開水的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，蒸至用筷子可以輕輕戳穿的狀態。
▼ 步驟2
料理杯中加入100g蒸熟的去皮紫薯、20g牛奶、15g黃油、8g煉乳、15g細砂糖。
▼ 步驟3
用均質機打成細膩的紫薯泥。如果沒有均質機，可以用果汁機、破壁機、料理機等一切可以攪打的工具，如果感覺不夠細膩，那就過篩一次。
▼ 步驟4
倒入不沾奶鍋中，小火加熱，不斷翻炒至能抱成團、不黏鍋底、翻折不易斷裂的狀態就能關火了。
▼ 步驟5
炒好的紫薯餡稍稍攤涼，平均分成8份搓圓，每份約15g，蓋上保鮮膜保濕待用。
▼ 步驟6
接下來，將水油皮所有材料放入廚師機桶內，開啟中速揉8-10分鐘。材料里的黃油需要提前軟化。有面包機的，也可以用面包機來揉。啥機器都沒有的，就手揉吧，手法點《傳送門》觀看視訊。
▼ 步驟7
揉至能扯出薄膜的狀態，后續操作才不容易破皮。
▼ 步驟8
將油酥所有材料加入碗中，先用刮刀切拌至無干粉狀態，再用手揉成團。同樣，材料中的黃油要提前軟化哦。
▼ 步驟9
將油酥和水油皮蓋保鮮膜，放入冰箱靜置松弛15分鐘。
▼ 步驟10
將水油皮搟開成一個邊長約30cm*15cm長方形，然后用油紙夾著油酥，搟成水油皮片的一半大小。
▼ 步驟11
將油酥鋪在水油皮片上，折起水油皮包裹住油酥，捏緊邊緣收口處。
▼ 步驟12
用搟面杖從中間往前后搟至約0.5cm的厚度。
▼ 步驟13
裁掉邊緣的不平整的地方，最終得到32cm長*25cm寬的長方形
▼ 步驟14
先將酥皮的兩頭往中心線折疊，然后再對折，接著我們蓋保鮮膜松弛15分鐘。
▼ 步驟15
將松弛好的酥皮旋轉90度，從中間往兩頭搟薄，長度約25cm，厚度約0.5cm，然后攔腰對半切開。
▼ 步驟16
用毛刷沾少許蛋清，刷在其中一塊酥皮上。然后將另一塊酥皮覆蓋黏上。
▼ 步驟17
居中對半切開。
▼ 步驟18
同樣用毛刷沾少許蛋清，刷在其中一塊酥皮上，然后將另一塊酥皮對齊覆蓋黏上。
▼ 步驟19
最后，我們再將酥皮切成4等份。
▼ 步驟20
桌面上撒少許高筋面粉防粘，將酥皮放倒平鋪，兩兩一組。照片展示的是其中一組，另一組操作也是完全一樣的。
▼ 步驟21
用搟面杖輕輕按壓，且稍稍搟薄，搟至約32cm長*6cm寬
▼ 步驟22
然后再四等分切成每段約8cm長
▼ 步驟23
取一份酥皮，紋路清晰的一面朝下，放在保鮮膜上。因為卷起來之后，清晰一面向外會更好看。在表面刷薄薄一層蛋清。
▼ 步驟24
將紫薯餡放在中間，借助保鮮膜輕輕將酥皮卷起，包住紫薯餡。用保鮮膜是為了讓酥皮不易松散。
▼ 步驟25
提前將海苔剪成0.5cm寬的長條，用虎口將酥皮兩頭稍微掐緊，海苔帶沾少許蛋清纏在兩頭，一顆糖的造型就完成啦。
▼ 步驟26
保持一定的間隙，均勻擺在提前鋪好油紙的烤盤上。
▼ 步驟27
送入提前預熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤20分鐘左右，烤至膨脹到最大后，稍稍回縮至定型后出爐。因為每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，要根據實際情況靈活調整。
▼ 成品
好吃又可愛的紫薯糖果酥就做好了！
1、做好的糖果酥應該怎麼保存才能一直保持酥脆？
烤好放涼的糖果酥最好當天食用，如果吃不完，要密封冷藏保存，但由于紫薯餡含有一些水份，所以保質期并不長，最多三天。冷藏后品嘗可以用烤箱160度復烤10分鐘。
2、我還能做什麼口味的糖果酥？
嘿嘿，可以變換的口味多著呢！我們可以根據自己的口味，將內餡換成芋泥、豆沙、椰蓉、蓮蓉餡等，還可以將配方中的紫薯粉換成抹茶粉、可可粉、竹炭粉、紅曲粉等做成不同顏色的糖果酥。但不同的粉上色效果不一樣，需要根據自己所需顏色調整用量。
