蛋黃酥不香了!多做一步,馬上變成網紅糖果酥,孩子大人都喜歡
2022/12/22

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紫薯糖果酥

相信小盆友愛吃糖果是一件很令家長頭痛的事情,但我有辦法!我們可以把好吃的食物做成顏色好看的糖果形狀,這不就可以成功地分散小盆友的注意力啦~

除了今天這款紫薯糖果酥,我們還可以做出糖果造型的饅頭、餃子、餅干等,連我也不得不佩服自己的小腦袋瓜子,怎麼這麼有想法呢!

材料

份量:8個

水油皮:

中筋面粉 150g / 紫薯粉 8g / 樂荷有機黃油 50g

糖粉 20g / 清水 70g

油酥:

低筋面粉 100g / 黃油 50g

奶香紫薯餡:

去皮紫薯 100g / 牛奶 20g / 黃油 15g

煉乳 8g / 細砂糖 15g

其他:

海苔 2片 / 蛋清 適量

做法

▼ 步驟1

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我們先來制作奶香紫薯餡,2根紫薯洗凈,送入燒開水的蒸鍋中,大火蒸20分鐘,蒸至用筷子可以輕輕戳穿的狀態。

▼ 步驟2

料理杯中加入100g蒸熟的去皮紫薯、20g牛奶、15g黃油、8g煉乳、15g細砂糖。

▼ 步驟3

用均質機打成細膩的紫薯泥。如果沒有均質機,可以用果汁機、破壁機、料理機等一切可以攪打的工具,如果感覺不夠細膩,那就過篩一次。

▼ 步驟4

倒入不沾奶鍋中,小火加熱,不斷翻炒至能抱成團、不黏鍋底、翻折不易斷裂的狀態就能關火了。

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▼ 步驟5

炒好的紫薯餡稍稍攤涼,平均分成8份搓圓,每份約15g,蓋上保鮮膜保濕待用。

▼ 步驟6

接下來,將水油皮所有材料放入廚師機桶內,開啟中速揉8-10分鐘。材料里的黃油需要提前軟化。有面包機的,也可以用面包機來揉。啥機器都沒有的,就手揉吧,手法點《傳送門》觀看視訊。

▼ 步驟7

揉至能扯出薄膜的狀態,后續操作才不容易破皮。

▼ 步驟8

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將油酥所有材料加入碗中,先用刮刀切拌至無干粉狀態,再用手揉成團。同樣,材料中的黃油要提前軟化哦。

▼ 步驟9

將油酥和水油皮蓋保鮮膜,放入冰箱靜置松弛15分鐘。

▼ 步驟10

將水油皮搟開成一個邊長約30cm*15cm長方形,然后用油紙夾著油酥,搟成水油皮片的一半大小。

▼ 步驟11

將油酥鋪在水油皮片上,折起水油皮包裹住油酥,捏緊邊緣收口處。

▼ 步驟12

用搟面杖從中間往前后搟至約0.5cm的厚度。

▼ 步驟13

裁掉邊緣的不平整的地方,最終得到32cm長*25cm寬的長方形

▼ 步驟14

先將酥皮的兩頭往中心線折疊,然后再對折,接著我們蓋保鮮膜松弛15分鐘。

▼ 步驟15

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