阿濤喜歡吃葡萄,特別是老家盛產的巨峰葡萄,深紫色的外皮仿佛要滴出水來,葡萄肉水分足,甜度高,微酸,光是想想,我都要流口水了。
可是近些年,阿濤發現葡萄漸漸邊緣化了,大概是因為葡萄皮厚,有籽,而現代人的懶也是登峰造極,所以皮薄無籽的提子更加大行其道。實在說不上這是一種進步呢還是一種進步呢···
既然#10月吃什麼#很難買到葡萄了,我就用自己的手藝做一些葡萄曲奇解解饞吧,看到這些好看的曲奇,以及孩子崇拜的眼神,心情也瞬間好了起來呢~
份量:18片
低筋面粉 130g
黃油 80g
糖粉 45g
全蛋液 30g
紫薯粉 10g
抹茶粉 2g
▼ 步驟1
提前將80g黃油切片軟化,如果冬天室溫較低,可以用以下幾招:開暖氣或空調、用電吹風熱風吹、微波爐稍稍加熱、烤箱發酵檔加熱、隔溫水軟化。
▼ 步驟2
加45g糖粉,用刮刀壓拌至無粉狀態,可以避免稍后打發糖粉飛濺。不要用細砂糖代替糖粉,否則溶解不徹底,曲奇會顯得粗糙。
▼ 步驟3
電動打蛋器高速打發,至黃油顏色變淺。
▼ 步驟4
30g全蛋液,分兩次加入黃油里,第一次攪打均勻后,再加入第二次攪打均勻。
▼ 步驟5
過篩加入30g低筋面粉,用刮刀壓拌均勻至無粉狀。
▼ 步驟6
將面團按3:1分成一大一小兩份,即大的一份210g,小的一份70g,在大份面團里加入10g紫薯粉,在小份面團里加入2g抹茶粉。
▼ 步驟7
分別揉勻,包保鮮膜送入冰箱冷藏松弛半小時。
▼ 步驟8
取出松弛好的紫色面團,平均分為6份,搓成長條形,然后在油紙上,從下至上疊起成三角形。長條的粗細,可以由你自己決定,如果搓比較細,意味著最后餅干較小,數量較多,如果搓比較粗,意味著最后餅干較大,數量較少。
▼ 步驟9
用油紙將胚條送入冰箱冷凍半小時,然后取出切片,切片的厚度也可以自己決定,但我建議厚度是單根葡萄直徑的2/3,這樣立體感是恰到好處的。因為如果切太薄,立體感就不夠,切太厚,就顯得很笨重。將切好的餅胚放入墊了油紙的烤盤里。
▼ 步驟10
然后取出綠色面團,搓成細條。細條直徑等于葡萄餅胚的厚度即可。再切小段,小段的長度等于葡萄餅胚的寬度即可。將綠色小段黏在葡萄餅胚的底部做葉子,最后搓一些小細條黏在葉子上做藤條。
▼ 步驟11
送入提前預熱好的烤箱下層,用上下火170度烤15分鐘即可出爐。由于每個人的餅干厚度不同,烤箱也有差異,所以溫度時間僅供參考,大家要注意觀察,達到即充分烤透,又不能明顯上色的程度就是剛剛好。
▼ 成品
漂亮的葡萄曲奇就做好了~
1、為什麼我的曲奇整形時一搓就散?
應該是你松弛時間太短導致的,松弛時面團會產生延展性,這樣整形時可塑性就更好。當然,如果冬天室溫較低,面團也容易開裂,你可以把面團在手心揉勻揉軟后再塑形。
2、為什麼我的曲奇冷凍后一切就崩裂呢?
應該是你冷凍時間太長導致的,曲奇冷凍時間太長,就會變脆,一切就會崩。所以步驟里,阿濤強調是冷凍半小時,這個狀態不軟也不硬,是最好切的。