南瓜花環包
最近廣東的天氣溫暖而干燥，中午氣溫有20多度，但濕度只有30%多，皮膚面臨不小的挑戰，但總體還是很舒服的。這種天氣相當適合戶外運動，雖然因為疫情，今年大部分馬拉松比賽都取消了，但我還是堅持每天跑步。如今跑步已經成了生活的常態，所以我也很久沒跟大家聊這事了，但無論如何，還請小伙伴們多多鍛煉，保持健康！
今天這款南瓜花環包，第一眼就覺得很像冬日的暖陽，讓人有種躍躍欲試的感覺，從視覺上看確實很誘人，可能也跟豐富的芝士南瓜餡有關，其實這是一款百搭餡，不論何總造型的面包，配上這款芝士南瓜餡，都會加分不少哦！
材料
#芝士南瓜餡#
熟南瓜 275g / 奶油芝士 40g
奶粉 16g / 煉乳 8g / 無鹽黃油 8g
#老面#
高筋面粉 28g / 水 18g / 干酵母 0.5g
#主面團#
老面 全部 / 高筋面粉 215g / 細砂糖 25g
鹽 2.5g / 奶粉 10g / 干酵母 2.5g
全蛋液 25g / 清水 115g / 無鹽黃油 14g
#裝飾#
蛋液 適量 / 花生碎 適量
做法
▼ 步驟1
我們先制作老面，18g清水，加0.5g酵母，再加28g高筋面粉。
▼ 步驟2
攪拌抓捏成團，老面不用出膜，基本光滑即可。
▼ 步驟3
28度發酵3小時，發酵老面時，我們做芝士南瓜餡。
▼ 步驟4
先蒸熟一些南瓜，然后在不粘鍋里加入275g熟南瓜、40g奶油芝士、16g奶粉、8g煉乳、8g黃油。
▼ 步驟5
中火加熱，不斷翻炒，直到水分揮發，餡料沒有流動性，最后獲得200g芝士南瓜餡，待其冷卻。
▼ 步驟6
發酵好的老面，體積膨大3倍，內部有豐富的氣孔。
▼ 步驟7
開始制作主面團，在攪面缸中加入除黃油外所有材料。
▼ 步驟8
由于每個人廚師機不同，攪拌檔位時間僅供參考，大家要以狀態為準。先5檔攪拌7分鐘，可以拉開粗糙易裂的面筋。
▼ 步驟9
加入提前軟化的14g黃油。
▼ 步驟10
繼續5檔攪拌8分鐘，可以拉開透明有韌性的薄膜即可。
▼ 步驟11
面團滾圓，蓋保鮮膜，28度發酵1小時。
▼ 步驟12
至體積膨大2倍，手指戳洞，不會合攏，如果洞口合攏，就說明發酵不足，還要延長髮酵時間。
▼ 步驟13
取出面團，按壓排氣。
▼ 步驟14
然后按112g一個，平均分為4份小面團。
▼ 步驟15
將小面團內收折疊。
▼ 步驟16
然后倒扣滾圓。
▼ 步驟17
蓋保鮮膜，室溫松弛15分鐘。
▼ 步驟18
松弛好的面團，光滑面向上，搟成長方形。
▼ 步驟19
然后翻面，繼續搟長搟寬。
▼ 步驟20
底部扒平，便于收口。
▼ 步驟21
取50g芝士南瓜餡，均勻涂抹在表面，注意收口處不要抹到。
▼ 步驟22
從上至下卷起。
▼ 步驟23
蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏松弛15分鐘。
▼ 步驟24
取出松弛好的面團，搓長至35厘米。
▼ 步驟25
用鋒利的刀片，從中間切開，注意頂部不要切斷。
▼ 步驟26
露出餡料的一面朝上，兩根相互橫跨，編成辮子。
▼ 步驟27
辮子首尾相接，成花環形。
▼ 步驟28
蓋保鮮膜，送入烤箱35度，發酵45分鐘，至體積膨大2倍。
▼ 步驟29
然后在表面刷上蛋液，撒一些花生碎裝飾。
▼ 步驟30
送入提前預熱的烤箱，180度烤18分鐘左右，至表面上色金黃即可出爐。
▼ 步驟31
出爐后要震一下烤盤，將面包轉移到晾架上冷卻。
▼成品
做好的花環面包，密封常溫可以保存三天，密封冷凍可以保存一周！
小貼士
1、老面可以冷藏發酵嗎？
可以噠，老面做好之后，冷藏發酵一晚效果也是一樣的。但如果，你的室溫非常低，建議老面先28度發酵1小時，再冷藏發酵，以避免出現第二天發酵不足的情況。
2、餡料可以換成其它的嗎？
可以的，只要是與本方子餡料質地接近的，都可以用哦！
3、表面裝飾沒有花生碎怎麼辦？
杏仁片，南瓜子都可以啊，就算都沒有，其實也沒關系哦
