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芝士南瓜面包,外面賣20塊一個,我教你在家做,更好吃更有營養
2022/12/05

南瓜花環包

最近廣東的天氣溫暖而干燥,中午氣溫有20多度,但濕度只有30%多,皮膚面臨不小的挑戰,但總體還是很舒服的。這種天氣相當適合戶外運動,雖然因為疫情,今年大部分馬拉松比賽都取消了,但我還是堅持每天跑步。如今跑步已經成了生活的常態,所以我也很久沒跟大家聊這事了,但無論如何,還請小伙伴們多多鍛煉,保持健康!

今天這款南瓜花環包,第一眼就覺得很像冬日的暖陽,讓人有種躍躍欲試的感覺,從視覺上看確實很誘人,可能也跟豐富的芝士南瓜餡有關,其實這是一款百搭餡,不論何總造型的面包,配上這款芝士南瓜餡,都會加分不少哦!

材料

#芝士南瓜餡#

熟南瓜 275g / 奶油芝士 40g

奶粉 16g / 煉乳 8g / 無鹽黃油 8g

#老面#

高筋面粉 28g / 水 18g / 干酵母 0.5g

#主面團#

老面 全部 / 高筋面粉 215g / 細砂糖 25g

鹽 2.5g / 奶粉 10g / 干酵母 2.5g

全蛋液 25g / 清水 115g / 無鹽黃油 14g

#裝飾#

蛋液 適量 / 花生碎 適量

做法

▼ 步驟1

我們先制作老面,18g清水,加0.5g酵母,再加28g高筋面粉。

▼ 步驟2

攪拌抓捏成團,老面不用出膜,基本光滑即可。

▼ 步驟3

28度發酵3小時,發酵老面時,我們做芝士南瓜餡。

▼ 步驟4

先蒸熟一些南瓜,然后在不粘鍋里加入275g熟南瓜、40g奶油芝士、16g奶粉、8g煉乳、8g黃油。

▼ 步驟5

中火加熱,不斷翻炒,直到水分揮發,餡料沒有流動性,最后獲得200g芝士南瓜餡,待其冷卻。

▼ 步驟6

發酵好的老面,體積膨大3倍,內部有豐富的氣孔。

▼ 步驟7

開始制作主面團,在攪面缸中加入除黃油外所有材料。

▼ 步驟8

由于每個人廚師機不同,攪拌檔位時間僅供參考,大家要以狀態為準。先5檔攪拌7分鐘,可以拉開粗糙易裂的面筋。

▼ 步驟9

加入提前軟化的14g黃油。

▼ 步驟10

繼續5檔攪拌8分鐘,可以拉開透明有韌性的薄膜即可。

▼ 步驟11

面團滾圓,蓋保鮮膜,28度發酵1小時。

▼ 步驟12

至體積膨大2倍,手指戳洞,不會合攏,如果洞口合攏,就說明發酵不足,還要延長髮酵時間。

▼ 步驟13

取出面團,按壓排氣。

▼ 步驟14

然后按112g一個,平均分為4份小面團。

▼ 步驟15

將小面團內收折疊。

▼ 步驟16

然后倒扣滾圓。

▼ 步驟17

蓋保鮮膜,室溫松弛15分鐘。

▼ 步驟18

松弛好的面團,光滑面向上,搟成長方形。

▼ 步驟19

然后翻面,繼續搟長搟寬。

▼ 步驟20

底部扒平,便于收口。

▼ 步驟21

取50g芝士南瓜餡,均勻涂抹在表面,注意收口處不要抹到。

▼ 步驟22

從上至下卷起。

▼ 步驟23

蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏松弛15分鐘。

▼ 步驟24

取出松弛好的面團,搓長至35厘米。

▼ 步驟25

用鋒利的刀片,從中間切開,注意頂部不要切斷。

▼ 步驟26

露出餡料的一面朝上,兩根相互橫跨,編成辮子。

▼ 步驟27

辮子首尾相接,成花環形。

▼ 步驟28

蓋保鮮膜,送入烤箱35度,發酵45分鐘,至體積膨大2倍。

▼ 步驟29

然后在表面刷上蛋液,撒一些花生碎裝飾。

▼ 步驟30

送入提前預熱的烤箱,180度烤18分鐘左右,至表面上色金黃即可出爐。

▼ 步驟31

出爐后要震一下烤盤,將面包轉移到晾架上冷卻。

▼成品

做好的花環面包,密封常溫可以保存三天,密封冷凍可以保存一周!

小貼士

1、老面可以冷藏發酵嗎?

可以噠,老面做好之后,冷藏發酵一晚效果也是一樣的。但如果,你的室溫非常低,建議老面先28度發酵1小時,再冷藏發酵,以避免出現第二天發酵不足的情況。

2、餡料可以換成其它的嗎?

可以的,只要是與本方子餡料質地接近的,都可以用哦!

3、表面裝飾沒有花生碎怎麼辦?

杏仁片,南瓜子都可以啊,就算都沒有,其實也沒關系哦

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