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美味調劑生活,綿軟拉絲蜂蜜吐司不可錯過,按照我的配方0失敗哦
2022/12/03

用料

山茶花高筋面粉 500g 牛奶 370克 蜂蜜 45g 全蛋液 20克 白糖 15g 奶粉 20克 鹽 5克 鮮酵母 15克 黃油 40克

做法步驟

1、除黃油以外的所有材料放入廚師機里。

2、開2檔揉到看不見干粉,轉5檔揉到面團光滑,能拉出粗膜,加入黃油,3檔揉到黃油跟面團基本融合。

3、轉6檔揉到面團完全擴展狀態。

4、可以輕松拉出手套膜。

5、揉好的面團面溫控制在26度以內。

6、整理面團,放入容器里,28度發酵至2倍大,用手指沾上面粉在發酵好的面團上戳一個洞不回彈不塌陷。

7、取出面團,排氣分割成6份,滾圓后蓋上保鮮膜醒20分鐘。

8、取一個醒好的面團搟開,拍去邊緣氣泡。

9、將兩邊向中間對折。 再次搟長,卷起捏緊收口。

10、再次搟長。

11、卷起捏緊收口。

12、放入吐司盒,發酵溫度35度,發酵至9分滿。

13、預熱宜盾普微蒸烤一體機,熱風模式,放入烤箱下層,烤30左右分鐘。 平爐上火160度,下火200度,烤30分鐘,表面上色后蓋錫箔紙,避免吐司表面上色過重。

14、出爐后震一下模,晾涼后密封保存。

小貼士

烤的時間和溫度根據自己烤箱脾氣調整 面粉品牌不同,吸水性也不相同,揉面時預留10%左右的水量做調整。

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