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洗花蛤時,千萬別只放鹽,學會這2招,花蛤吐沙干凈還快速,收藏
2023/03/07

您在日常生活中,給花甲除沙都是怎麼操作的?

一、花蛤吐沙,學會這5種方法?

花甲吐沙,我們通常都是采取不主動的方法,就是從菜市場買回花蛤之后,將花蛤浸泡在水里,放入食鹽和食用油,讓其主動吐沙,而我們什麼都不做,就是靜靜的等著,這樣的辦法,在我看來太過被動,完全依靠「花蛤的主觀能動性」,雖然有食鹽和食用油的刺激,但始終都不理想,大家是不是也是這樣的,即使花了時間,也浸泡了,但在家制作爆炒花甲的時候,都多少少還是能夠吃到沙?

1、主動處理花甲,讓花蛤吐沙

花蛤從菜市場買回家之后,我感覺最簡單、最高效的辦法就是給花甲焯水,大家肯定會認為,焯水之后,花甲就不鮮嫩了,鮮味就減少了,不否認鮮味會減少,但是,這樣處理之后,您在吃的時候,除了吃不到沙之外,也不會感受到鮮味受到影響。

鍋中放入多一些的清水,大火煮沸之后關火,放入我們買回家的花甲,用筷子攪拌一下,這時部分花蛤會陸陸續續的開殼,此刻我們就逐一的將開殼的花蛤夾出來,放在一個大一些有涼水的容器中。

這里的關鍵就是,花蛤在沸水中一開殼就要立馬夾出,放入涼水中浸泡。這時會遇到什麼問題?鍋里的水變涼了,但還有部分花蛤沒有開殼,這時就需要將鍋中的清水適當加熱一下,只要有開殼的花蛤,就立馬關火,同時將其夾出。

開殼后的花甲,在清水中浸泡,我們這時就可以主動清洗,多清洗幾遍,吃的時候,是完全吃不到泥沙的了。

這個方法唯一的缺點就是看似麻煩,耗費時間,但非常管用。

2、「半自動」的方式讓花甲吐沙

將買回來的花蛤,放入40多度的溫水中,一定是溫水哦,這非常關鍵,水多一些容器大一些,水放涼了,花甲也就停止吐沙了,這樣反復多次,也是能夠完全去除掉花甲中的泥沙。

但是,在爆炒之前,我還是建議大家使用沸水焯一下,還是上一條介紹的辦法,這樣我們能夠快速分辨死掉的花甲,在100度的沸水中,活的花蛤才會開殼,而那些死掉的是怎麼加熱都不會開殼的。

開殼之后,再用清水沖洗幾遍,這樣就完全杜絕了吃到泥沙的可能性。

二、爆炒花蛤的技巧?

1、花甲的外殼,您會清洗嗎?

花甲或者是蛤蜊,我們通常在意的是花蛤吐沙,而完全忽略了花蛤外殼的清洗,所以,我們建議大家,無論是焯水去除泥沙還是使用溫水去除泥沙,在這個步驟之前,最好拿著小刷子,認真的刷洗一下花甲的外殼,去除外殼表面雜質的同時,吃著也會更加安心。

2、蒜泥可以多準備一些

爆炒花甲最關鍵的配料就是蒜泥,蒜泥的香味能激發大家的食欲,多放一些,會讓您做的爆炒花甲最大限度的接近飯店的味道。

3、爆炒花甲時用啤酒代替清水

花甲我們通過焯水的辦法,基本上花甲肉就熟了至少5分,在下鍋爆炒前,可以使用啤酒代替清水,這樣一是能去腥,二是能夠讓花甲的味道更加的鮮美。

4、爆炒花甲一定要記得勾薄芡

出鍋前來一點點水淀粉,勾個薄芡,會讓花甲的味道好很多,大家不信可以試試。

三、爆炒花甲的步驟?

1、食材的準備:花蛤、香蔥、蒜泥、干辣椒、水淀粉。

2、花蛤焯水后按照上文介紹的辦法,我們會再次沖洗,這樣能夠完全的去除泥沙,然后瀝干水分待用。

3、鍋中放入少許食用油,微微加熱后放入蒜泥、香蔥、干辣椒爆香,然后轉小火,開始調味,放入生抽、食鹽、胡椒粉,放入少許的啤酒大火煮沸后,放入瀝干水分的花甲。

4、快速的淋入水淀粉,湯汁濃稠之后,就可以出鍋裝盤,美味的爆炒花甲就做好了。

四、蛤蜊的挑選技巧?

1、通過外表來分辨

鮮活的花甲,色澤都比較好看,不會出現暗淡發烏的情況,其實,在這個階段,我們最主要的就是避免挑選到已經死去的花蛤。

2、開口的花蛤可以選

有的花甲完全不開殼,「死氣沉沉」,但有的花蛤卻比較活躍,殼開的比較小,但完全能夠看到它是活的,所以,應該挑選這種,但是大家要注意,避免購買到那種完全開殼,沒有絲毫生命氣息的花甲。

3、別太在意花甲的個頭

之所以大家會購買大個的花甲,原因在于大個的花蛤,里面的花蛤肉會稍微大一些,但也是相對的,所以,我們在挑選花蛤的時候,別太在意大小,而是將主要的精力放在挑選花蛤是不是鮮活的狀態上。

4、采用焯水的辦法,就可以隨意購買

如果您采用焯水的辦法來讓花甲吐沙,那麼在購買的時候,基本上就可以隨意購買,因為,焯水的過程是能夠幫我們檢測的,死掉的花蛤,大機率是不會開殼的。當然這是我個人的一點淺薄看法,大家也可以在評論區留言,分享一下您的技巧。

鍋中放入多一些的清水,大火煮沸之后關火,放入我們買回家的花甲,用筷子攪拌一下,這時部分花蛤會陸陸續續的開殼,此刻我們就逐一的將開殼的花蛤夾出來,放在一個大一些有涼水的容器中。

這里的關鍵就是,花蛤在沸水中一開殼就要立馬夾出,放入涼水中浸泡。這時會遇到什麼問題?鍋里的水變涼了,還有部分花蛤沒有開殼,這時就需要將鍋中的清水適當加熱一下,只要有開殼的花蛤,就立馬關火,同時將其夾出。

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